《食帖03：食鲜最高》通过对食材的精心挑选和烹饪方法的介绍，展现了食物的鲜美之处。作者在文中强调了食材的新鲜和质地对于菜品口感的重要性，让读者更加注重食材的选择和处理，从而享受到真正的美食。文章内容精彩，值得一读。
《食帖03：食鲜最高》读后感(篇一)
刚看完就兴奋的要上来说说。作为一个吃货，看这本书时简直就是“馋并快乐着”。本身就特别喜欢海鲜，（好想尝尝书里提到的“河豚鱼鳍酒”啊～～）但打开这本书才知道原来“食鲜”不只是海鲜，还有松露，竹笋，蘑菇，豆类等等。看书时边涨姿势边流口水。最后的煎三文鱼配烤红皮小土豆馋得我不要不要的，有时间一定要照着书里教的方法试一下！最后最后我一定要说，前面有一张生鲜市场小哥的照片好帅！！小哥我要跟你表白！！
《食帖03：食鲜最高》读后感(篇二)
我是因为觉得封面美炸才买的！收到后还是被小惊艳了一下，封面给赞一个！书到后第一感觉就是质感很不错，但是当时有事没有马上看，今天下午才得空翻了一翻，结果从没这么认真的把一本书从头看到尾，读后感觉这本书对“鲜”这个字的把握很好，除了讲海鲜，触角涉及到了各种食材，而且有许多是我们日常生活不会去留意的，很有意思。还有要说的一点就是图片，每张图片都很漂亮，都很有人情味，看了之后就会觉得非常真实，不禁也悲伤了一下自己的摄影技术，，，总之，路转粉了
《食帖03：食鲜最高》读后感(篇三)
《食帖》的第三本，《食鲜最高》，终于到手，实在让人兴奋和惊喜。“食鲜”，即具备“鲜”元素的食材。这个范畴远远超过了日常生活中我们所说的“海鲜”的“鲜”。书里的食材，从充满食材原始味道的菜市场开始，聊到菜场里的“鲜”，然后循序渐进，逐层深入，渐渐告诉了读者“大师”心里的“鲜”。他们用自己专业而挑剔的味蕾，解读具有共同元素的不同食材。不曾去过那些地方，不曾品尝他们口中的美味，却似乎能感同身受。刚翻开书的几张大图是菜场里人们工作的景象，拍得真实而不市井，能从中感受到人和大自然和美味食物的某种联系。《食帖》，给了我期待。
《食帖03：食鲜最高》读后感(篇四)
幸亏在京东下的订单，貌似今天第一批收到货的！等了好几个月终于出了不是说好的每月一本吗？不过说句客观的这本确实比前两本进步好多，纸张换了，比之前的软了一些，但是印刷效果好了挺多的。开篇那套“广州黄沙水产市场”的图太好看了！！！胶片感有风格，帝王蟹和大扇贝太水灵了看得不行不行的！！求摄影师！！！
整本书最喜欢的两篇是“天妇罗之神”和“筑地市场”，前段时间看到舒淇在微博晒和天妇罗之神早乙女哲哉、寿司之神小津安二郎的合影，结果就看到专访了，食帖越来越牛了！
这本干货挺多的，视角也挺独特的，真的很喜欢，食帖君加油！！（希望你能看到 > w <）
《食帖03：食鲜最高》读后感(篇五)
今天中午又吃到了鲜美的花蛤汤。花蛤只需要用清水煮汤就很鲜，我喜欢再加点醋，进一步激发它的鲜味。我承认，我是一个嗜鲜者，我相信很多人与我有同样的嗜好。鲜味到底是一种怎样的味道？读了《食鲜最高》关于鲜味的部分阐述，我有了最基本的认识。
从概念上看，鲜可以被理解为鲜美的味觉体验，即日文的Umami或英文的Tasty。也可以被理解为食材的新鲜，即Fresh。多数时候，我们指前一种意思，也是我们今天要讨论的“鲜”。
从成分上看，鲜味来源于三种氨基酸：谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠，其呈现的味道是多种风味的复合体。书中某位业内人士认为，鲜味意味着蛋白质的摄入，可能是人体对氨基酸苛求的结果，贪鲜之人多为“壮士”。我想了想自己，觉得她说得没错。
从食材上看，海带，豆类，鱼，肉中有较高含量的谷氨酸钠，而发酵过程中，谷氨酸钠浓度会大幅增加，所以酱油、豆豉、鱼露等发酵制成的调味品可用于增鲜。此外，肌苷酸钠主要存在于鱼虾和肉类中。鸟甘酸钠广泛存在于菌类，尤其是香菇中。这样看来，鲜味可以奢侈如鲍鱼龙虾，也可以日常如海带香菇，甚至可以一瓶酱油蘸所有。
从味觉上看，它与甜咸酸苦共同构成五大基础味道（Basic Taste）。其他四种味道都有提升鲜味的作用，例如加盐可以让食物更鲜美。书中提到了蛤蜊，认为它是优秀的鲜味食材，因为它含有谷氨酸钠和恰到好处的海盐，这也为花蛤汤的鲜美提供了解释。我还想到了糖醋排骨里加的糖和醋，也都很好地激发了排骨的鲜味。
从呈现上看，鲜味不能简单理解为优质食材的原味，而是通过恰到好处的烹饪获得食物的“真味”。例如受访者之一早乙女哲哉表示，他做的天妇罗虾，面衣滚烫而虾肉却只有45℃，这是最能让人尝出鲜味的温度。而本书的卷首语中关于如何呈现鲜味的形容我十分喜欢：存其真味，不是存其“生”味。“鲜”不只是一种味道，也是对食材的不辜负，甚至是一种节制考究、细致用心的生活态度。
通过阅读本书，“鲜”字之于我，已经从概念、成分进阶到了近乎美学的高度，也给我们这些“壮士”继续寻鲜提供了指引。
