《大粤菜》是一本介绍广东菜的书籍，通过对广东菜的深入剖析，让读者更加了解了广东菜的历史、特点和制作方法。作者以生动有趣的语言，向读者展示了广东菜的丰富多样性和独特魅力。这本书不仅是一本美食指南，更是一本关于广东文化和人文的探索，让人们对广东菜有了更深入的认识和热爱。
大粤菜读后感第一篇
近年来，大粤菜系不断被开拓创新，不断进步，美味更甚。近两年，陆续出版了许多有关粤菜的著作，其中，《大粤菜》是我的新宠。
这本书，集粤菜的历史简述、广府菜、潮汕菜、客家菜为主，随书附赠一本虽小但精的二十四节气饮食要诀。
10月8日，寒露将至，吃点“水鱼”（鳖），搭配银牙、青红椒、咸酸菜等，制作七彩水鱼丝，鲜脆爽口，美味又有益。
寒露以后，昼夜温差大，饮食以养阴防燥、润肺益胃为主。可以记下这个食谱：冬瓜鱼头汤。
岭南饮食独树一帜，是因为从一开始就是一种深刻的融合，并以这种融合为旗帜。当今粤菜，以广府菜为中心，融合了广府菜、潮汕菜和客家菜三大菜系。
美食图片多、介绍全、内容丰富等，很多美食书都会有这些优点。而《大粤菜》这本书很赞的地方是增加了一本小册子。
把这本小册子像手风琴一样打开，一侧是不同时节对应的菜肴美图，让人垂涎欲滴；一侧则是郑阿湃的节气绘画作品，介绍不同节气对应的食物及菜谱，非常值得收藏。
广府菜吃的是一种讲究与生活品味；潮汕菜吃的是一种精致与豪气生猛；客家菜吃的是一种自然与乡土气息。三者各有特色，相互映衬，形成独特的美食文化。
或许是家乡情加持，我特别爱粤菜。二十四节气吃什么都有讲究，每一道菜都那么的恰如其分，在对的时间进入我们的胃里面。
大粤菜读后感第二篇
全国的餐饮文化总的来说各地各有特色，在吃法和饮食文化各有不同与优势。《大粤菜》这本关于岭南美食文化书籍集合了广东菜三大菜系，广府菜、潮汕菜、客家菜。追溯其的崛起历史与发展创新过程，并壮大了广式美食的闻名广度，享誉于祖国各地及海外。
广东菜又称之为粤菜，给众人深刻的印象莫过于其清淡的饮食习惯，相对于一些重口味的，或者大鱼大肉饮食习惯，它的出现对人们的健康也是非常有帮助的。俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要以清淡为主，这也是有其道理在的。正因为粤菜的细致做法讲究原汁原味与独特口感，在其发展的道路上，始终保持着万变不离其宗的本质，无论如何变化，响当当的粤式口味风格从未曾被抹掉过，依然保持着它那原汁原味地道吃法。这也是厨师们做菜除注重其技巧外，还不忘乎菜的内在品质。
粤菜里以广府菜为菜系居首，吃广府菜的同时也会使人想到其中的两大菜系。它们有其相似之处，又有其地方性的区别，同样存在着粤式风特色。也反应了广东人热爱自己的生活民俗，对饮食的讲究形成了地方性的特有文化来发展，既传承了中华美食文化，又保留了其自有的特点，全国不同的菜系中，饮食文化也算得上一大特色。
鸡汤花胶炖象形墨鱼属于广府菜系列，这道汤品食材也颇有讲究，鸡汤需要清而不寡，花胶，在粤菜中属于名贵食材，俗称“鱼鳔”为“海八珍”之一，有滋阴培精之功效。
潮汕菜那哥鱼鱼饭，从书画中看，这道菜有卖相，一旁的蘸酱也是佐餐的绝配吃法，让人顿感想品尝它。
客家菜盐焗鸡、盐焗鲳鱼、蒜蓉炒油麦菜葱油捞南昆山腐竹也是美味可口，吃过这些菜谱的人想必还会意犹未尽。
大粤菜读后感第三篇
- 书名：《大粤菜》 作者： 赵利平 出版社：广州出版社 - 中国人对吃的态度，从《道德经》中的一句话就可看出：治大国，若烹小鲜。 - 关于美食的纪录片更是数不胜数，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，从《老广的味道》到《人生一串》，从《寻味顺德》到《早餐中国》，每一部都是视觉和味觉的饕餮盛宴。没错，我们用饿极了连自己都吃的上古凶兽形容美食。 - 在中国的众多菜系中，粤菜绝对是独树一帜的存在。孙中山先生在《建国方略》中曾说了一段话：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”身为广东人的孙中山先生，他对中华美食的自信可能更多是来自粤菜。 - 狭义的粤菜是指广府菜，本书所讲《大粤菜》还包括潮汕菜和客家菜。 本书将粤菜所涵及的特色风味与历史渊源以系统化的结构铺开叙述，并从具体的菜点食材切入，从溯源到品尝再到评价以及观念交流，层层递进。 - 岭南饮食文化得以形成并独树一帜，是因为从一开始便是一种深刻的融合，并以这融合为旗帜。在此后的发展路径上，粤菜不拘一格，充分利用岭南丰富的海陆食材，在烹饪技术上“北菜南用、中菜西做”，进而融会贯通，创造出独属于粤地且与时俱进的风味。 - 大粤菜体系之内，广府菜是粤菜的典型，但也包含了珠三角和粤西各自有所不同又相互融汇的小菜系；潮汕菜本是闽粤风味的融合，借助对外贸易走出国门，在食材与风味上兼容了异域风情；客家菜是中原北方菜系南迁之后的产物，既保留了中原的烹饪方式与口味习惯，也完美地利用了当地山野的食材。 - 《大粤菜》集中了广东菜各式各样的菜谱，林林总总，五花八门，表现出广东人丰富的想象力与高超的厨艺，也渗透出他们对这片山水土地的热爱，对这片土地上人的热爱。 - 在众多的广东美食中，你最爱的是哪一个？
大粤菜读后感第四篇
我自从2012年来到广州读大学，直到现在2023年，待了差不多10年，2015年和2016年在珠三角兜兜转转，转了一圈，后面又回来广州，我就跟我爸妈说： “我把广州当发展事业的大本营了，这里也是我的第二个家，不走了……” 为什么我那么爱这里？其中一大原因，也是在广州既能吃到我老家的客家菜，也能吃到鲜美的粤菜，还有香浓的潮汕菜。 广州这座城市，既能用千年积淀的文化底蕴承接起我作家的探索欲，又能用浓浓的人间烟火气满足我吃货的食欲，真不愧是吃货的天堂！ 而我第一次约书成功，就约到这本《大粤菜》，或许是冥冥之中自有天意安排 书名排头敢加个“大”字，狂有狂的道理儿，说明这本书足够大，我整本书看完，确信它的涵盖范围够大，广东三大菜系：广府菜、客家菜、潮汕菜都写进一本书里✍ 当你想要了解： 粤菜的历史传承、来龙去脉 粤菜有哪些老字号招牌菜？ 广府菜、客家菜、潮汕菜有什么关联和区别？ 来广东找吃的应该吃哪些特色菜？ 为什么他们平常会吃这样的菜？ …… 你都能在书里找到答案。 你会庆幸：“天啊，终于有人把这些复杂的东西梳理清楚啦！而且是图文并茂，一目了然，简直神了！” 本书的作者赵利平先生，就是这样的神人——毕竟没有对粤菜三大菜系了解得那么深厚，爱得那么深沉，根本没办法如此均衡全面、不偏不倚地用咱听得懂的人话，给咱讲述它们的故事的。 而这本书，堪称是来广州乃至广东搜罗美食，还喜欢研究它们“发家史”的吃货们的《圣经》
大粤菜
评价人数不足
赵利平 / 2023 / 广州出版社
粤菜圣经
大粤菜读后感第五篇
我自从2012年来到广州读大学，直到现在2023年，待了差不多10年，2015年和2016年在珠三角兜兜转转，转了一圈，后面又回来广州，我就跟我爸妈说： “我把广州当发展事业的大本营了，这里也是我的第二个家，不走了……” 为什么我那么爱这里？其中一大原因，也是在广州既能吃到我老家的客家菜，也能吃到鲜美的粤菜，还有香浓的潮汕菜。 广州这座城市，既能用千年积淀的文化底蕴承接起我作家的探索欲，又能用浓浓的人间烟火气满足我吃货的食欲，真不愧是吃货的天堂！ 而我第一次约书成功，就约到这本《大粤菜》，或许是冥冥之中自有天意安排 书名排头敢加个“大”字，狂有狂的道理儿，说明这本书足够大，我整本书看完，确信它的涵盖范围够大，广东三大菜系：广府菜、客家菜、潮汕菜都写进一本书里✍ 当你想要了解： 粤菜的历史传承、来龙去脉 粤菜有哪些老字号招牌菜？ 广府菜、客家菜、潮汕菜有什么关联和区别？ 来广东找吃的应该吃哪些特色菜？ 为什么他们平常会吃这样的菜？ …… 你都能在书里找到答案。 你会庆幸：“天啊，终于有人把这些复杂的东西梳理清楚啦！而且是图文并茂，一目了然，简直神了！” 本书的作者赵利平先生，就是这样的神人——毕竟没有对粤菜三大菜系了解得那么深厚，爱得那么深沉，根本没办法如此均衡全面、不偏不倚地用咱听得懂的人话，给咱讲述它们的故事的。 而这本书，堪称是来广州乃至广东搜罗美食，还喜欢研究它们“发家史”的吃货们的《圣经》
大粤菜
评价人数不足
赵利平 / 2023 / 广州出版社
粤菜圣经
大粤菜读后感第六篇
国庆假期，广州成为热门旅游目的地，许多外地游客来广州旅游的主要目的就是——吃吃吃！
看到很多“旅游特种兵”纷纷分享在广州知名餐饮店打卡尝试各种美食，可以从早吃到晚，“食在广州”名不虚传。
粤菜是我国的八大菜系之一，我身为广东人也吃了几十年的粤菜。以往自己只会吃，也会向外地朋友推荐一些著名的本地美食，但如果要我再细说其中的道道就有点难了。
当我翻开这本《大粤菜》时，忍不住感叹，自己对粤菜的了解还是太少了！
这本厚厚的书，被美食家蔡澜先生称为“粤菜百科全书”。作者赵利平是著名的老字号广州酒家的总经理、广东烹饪协会会长，服务餐饮行业30多年。
书中不止展示广东的美食，更是深入讲述粤菜的历史源流、饮食文化和特色，广东三大菜系的历史和特点，以及数十种经典粤菜的历史故事、食材特点和烹饪特色。
还配有大量高清生动的美食照片，附赠了一本图片精美的“二十四节气饮食诀要”，既涨知识又饱眼福，但是奉劝大家不要在饿的时候翻开……
曾有人开玩笑说，广东人除了四条腿的凳子不吃，什么都吃。
其实在古时候，广东是百越之地，形成了“杂食”的饮食风俗，好吃各种野味，天上飞的、地下跑的、水里游的，都可以成为食物，并且习惯采取原始、粗放的烹饪方式，以保留食物原味，自然而鲜美。
粤菜的历史可以追溯到两千多年前的秦汉南越王时期。南越王墓曾出土过许多厨具如烧烤炉，还有各种水产品的遗骨，甚至还有2000只禾花雀遗骨。可见，广东人的祖先就对饮食很考究。
随着中原文化的传播，“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化与岭南饮食相融合，形成了独特的风味。
粤菜真正的崛起始于明清时期，到民国后达到鼎盛。在南岭和珠江的孕育下形成独特的民俗和饮食习惯，出现了岭南菜系文化。
其实所谓“粤菜”并不是只有广州这里的一种菜系，而是融合了广东三大菜系，即广府菜、潮汕菜和客家菜，以及各地的本土菜式。
广州、珠三角一带属于广府菜，是从以前南下的官家饮食烹饪技法发展出来的“官府菜”。
潮汕菜是汉代闽越人口南迁，逐渐融合，到宋朝末年皇族南逃带来的饮食习惯和烹饪技法中逐步发展，加上日常商请应酬的使用，发展出一种“商帮菜”。
客家菜则是融合了中原饮食，成长于岭南山野之中，凸显民间特色，算是一种“民间菜”。
三大菜系有着悠久的历史，各有特点又相互融合，形成了如今兼容并包、风格多元化，又以原味本色清鲜为终极追求与特色的大粤菜。
白切鸡、盐焗鸡、老鸡汤、烤乳猪、烧鹅、叉烧、鲍鱼猪肚、鱼羹、清蒸鱼、白灼虾、鱼饭、砂锅大鱼头、卤水拼盘、上汤青菜、生滚粥、肠粉、猪手面、虾饺、萝卜糕、千层糕、蛋挞、双皮奶……
写不完，粤菜美食根本写不完！大家自己看书吧，我饿了，先吃为敬！
大粤菜读后感第七篇
春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。
立春鲮鱼谷雨虾，
小满水芹大暑鸭，
白鹭莲藕立冬菌菇小寒羊
开春吃笋与荞菜，清明前后则吃艾草、漕虾，夏季吃苦味菜与冬瓜盅，秋季“秋风起，三蛇肥”，冬季则适宜吃花雕鸡、白萝卜焖羊肉。
书名：《大粤菜》
作者：赵利平
菜系风味
粤菜有“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等分支。
广府菜讲求清、鲜、爽、嫩、滑、香。清、鲜当头。
潮汕菜也是清淡鲜美的，相比广府菜，潮汕菜口味更为清淡，煲汤时要求汤面不见油网。
客家菜则保留更多中原、北方的食性，在粤菜中稍显咸香浓醇。
菜系技艺
五滋六味，“六味”主要来自粤菜丰富的调料。粤菜中的酸味既来自粤地丰富的水果，也来自广东特产的醋。
蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒……粤菜发展出数十种烹饪方法。
菜系历史
粤菜的历史可以追溯到秦汉南越王时期，真正的崛起始于明清，民国以后达到鼎盛。粤菜的发展始终与经济贸易密切相关。
菜系通天地山海，融民俗人文的文化长卷
在广州老城区，总能找到一些亮着暖黄灯光、人头攒动的烧味铺……厨师们的精心调理，成就了“鲜而不俗，脆而不焦，肥而不腻，香而不厌”之妙，因此老广们宁愿起个大早去排队！
吃鱼生是古越人与疍民生食的习俗，如今在顺德，鱼生仍旧广受人们欢迎。
潮汕菜在烹饪还讲究“粗料精作”。由于潮汕从唐代便深受士大夫文化熏陶，南宋之后更接受了宫.廷饮食习惯的影响，在生活上尤其精雅细腻。
得闲饮茶——老广州人的一天要从一顿悠闲惬意的早茶开启。得闲饮茶，一盅两件尽显岭南人情味。
技艺细解—匠人之风
一道看似简繁的清蒸鱼，实则讲究诸多。shou先是现宰现烹，其次是改刀，更关键的是厨师得根据鱼的肉质、体形来判断烹饪时间，掐着秒表关火，再利用锅中蒸汽熟透，适量的水汽充盈鱼肉，口感鲜滑无比。
荔蓉芋角、荞菜春卷、榄仁蟹肉烩鲜莲、鱼云羹、鲮鱼面、肠肠久久、蒸蒸日上、烧鹅、“生腌”“打冷”、蒜蓉炒麻叶、红桃粿、工夫茶、油盐百合、客家八刀汤、砂锅焗白鳝、艾叶青团、煎酿三宝……
大粤菜系当真是通天地山海，博大、精雅，书还没看完，我已经馋的口水直流了。
一食一蔬
三餐一日
平淡的日子
可总有人将这简单的饮食做到极.致
生活原本平淡
真的热爱
才能在家常菜里见寻常欢喜
灯火闲坐，家人可亲
山野之根，河塘之鲜，田园之美
三餐四季，生活本味
平素生活，寻常欢喜
这才是生活！
