《廚房裡的人類學家》這本書探討了飲食文化和人類學之間的關係。作者通過廚房的視角，揭示了人們對食物的追求和文化背景之間的緊密聯繫。書中充滿了有趣的故事和深刻的洞察，讓讀者重新思考飲食的意義和價值。整體而言，這本書引人入勝，值得一讀。
《廚房裡的人類學家》读后感(篇一)
一般。。
鲜少以人类学家的角度去看待、操作或料理。
最初集博客而出版的书，大抵就如此了。
作者勇气可嘉。让人扼腕叹息。
书装祯华美，食谱不够。仅只是学艺的经历而已。
内容不及书名吸引人~~
1/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇二)
这本书倒是真真实实的向我们展示了她的厨师生涯，可是，除了读读有趣供人一晒以外，还有什么用呢？我们有多少人可以容忍自己到香港去吃5000HK的一顿饭呢？书里面展示的，只不过是一个品客们无暇顾及的小厨子的奋斗史。连我在澳门都买不到如此多的配料调味品，真难以想象以后回到内地，除了欣赏欣赏图片，感受一下不同的饮食氛围，这本书能带给我什么？
2/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇三)
這本書其實不干人類學家什麼事情...
莊女士從住處樓下進入料理的殿堂是件幸運的事情，在劍橋廚藝學院的學習揭開了料理的面紗，以及後面進入餐廳工作的種種，溫暖的筆鋒讓閱讀很舒服，可是也缺乏繼續看下去的動力，特別是與煉獄廚房有過比較之後，在內容的豐富面上來看確實差了許多，也許這是作者的起點問題導致的，其他莊女士有更多的進步可以跟大家分享。
3/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇四)
买书的时候，其实没有什么时间供我考虑掂量。
买的时候理由很简单，文化人写的书，梁文道写的序，图片漂亮。
今天才有空拿起书来读。没想到这是一本拿起来就放不下的书。很容易和作者有共鸣，某本她提到的书我读过，对于菜谱类型书籍的喜好。还有一些fusion的我称之为妖孽的烹饪方式。
一句题外话，这本书的油墨味道不是我喜欢的那种。
4/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇五)
一本台妹厨娘养成自述书。前言过长，曾一度引起我放弃阅读的想法，索性跳过。二三章节介绍在作者厨师学院与在大饭店实习的经历很有趣，读者不经意也会被笔者对于烹饪的热情所感染，被她积极向上的努力精神所带动，引人入胜。本以为笔者能披荆斩棘最终当上主厨，终成正果，就像好多自传书写的那样。可本书后章却突然收笔，厨师进程也戛然而止。让读者亦能感受到餐饮行业的艰辛，感受到笔者回归味道本质的选择。PS：三个多小时读完，第二天睡醒睁眼已是11点……
5/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇六)
生病期间
好友拿了此书来慰问我
结果 我就忘记自己是病人了
在准备博士论文期间
突然就发觉做厨师让自己更快乐
于是就立刻放弃了做人类学的博士
在国人的思维方式里
应该说大多数人的思维方式里
这是难以理解和接受的
而友人和我 无疑也是有这种血液的人
不由得大声叫好
还有什么比快乐更要紧的呢
看她学厨艺 做厨师
早出晚归 回家还在厨房蹲点游荡
常人的眼里是辛苦异常
可是 她是乐在其中
其实她还算好了
在30岁时重新开始
而且还有支持她的丈夫和家人
如果
是40岁 呵呵 没有如果
友人说最近在家厨房大肆研究实践
以前从没听她说起过
莫非也是看了此书的结果
我每翻一次
对那些场景就YY一次
脑中的高尔夫天天操练
也有益身心
6/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇七)
剛看完廚房裡的人類學家,是我近期以來特別喜歡的一本書. 之前先是因為妹妹推薦我看她教人做菜的視頻,可以說在她的教導每樣菜都顯得那麼容易上手,讓你看完視頻的當下就可以大聲喊出”我一定也可以做的到“,然後就邊想像著自己做出來的成果邊屁顛屁顛的去準備材料. 而事實證明,她所教的菜, 我們真的很容易也能做的到. 也就是這時埋下了我想了解祖宜的種子吧～
後來關注了她的微博,facebook以及她的部落格,真是越看越喜歡她的分享,估計也是被她那份勇氣跟熱情吸引了吧（寫論文的痛苦感同身受啊！只可惜我沒像祖宜一樣發現心中熱情所在,而爬出痛苦深淵轉向別處懷抱）進而去尋找她的書來看. 可以說這本廚房裡的人類學家帶著我們一探專業廚師們的世界一角,在她的筆觸下,你能感覺到一個專業廚師養成過程中的艱辛及無聊（剛開始學成,進入廚房都得每天重複的做些打下手的工作）但又不失趣味,果然同一個環境,同一樣事物在不同的人眼中是不一樣的風景.
祖宜的書如同她帶給人的感覺,是一本溫和讓人可以午後曬著太陽喝著茶享受的書. 非常推薦大家去看～ 我已經迫不急待要去找她另一本書<<其實,大家都想學做菜>>來看了
7/8页《廚房裡的人類學家》读后感(篇八)
在我看來，本書作者對烹飪技藝的評述往往都很到位，許多都是經驗之談值得學習，在廚房的工作以及心態的描述上都很真切，同時故事行文也不乏樂趣，另外我們也不妨把它看成一本逐夢的記錄，而夢想總是最能打動人的。
我以為這本書極其適合有志向進入餐飲行業但是還舉棋不定的朋友，同時也適合真正對做飯有興趣而不光只是對吃飯有興趣的朋友。下面節錄一些精彩的原文吧。
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上了幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰——當其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典的指出作者的殖民觀點與霸權論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性全白費了！”糟糕的是越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則只有昏倒一條路可走。
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研究所裡人人都有念不完的書與寫不完的報告，爲了紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何一種活動比洗菜切菜，淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿舍裡的同學們偶爾進廚房泡咖啡熱比薩，見我捧著一盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著電腦老半天一個字也寫不出來，摘豌豆十分鐘一大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且付出必有回饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裡彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰瀰漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。
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我的腦子裡電光火石一聲巨響：廚藝專業是一種特有的文化，廚師是跨國的民族，日新月異的餐飲事業是對當代廚藝文明的衝擊與挑戰。哈里路亞，我找到我的志業了！我要進廚藝學校學做菜，并貢獻此生研究餐飲文化！
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以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：“好深奧哦！”口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生，家庭主婦，乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們知道我放棄學士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：“好極了！”
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進入廚房後，第一件工作是選擇我們每個人之後必須貼身攜帶的專用刀…………蒙堤接下來指導我們正確的磨刀法…………我們效法蒙堤的示範，左手執磨刀剛指向地面，右手持刀，刀刃呈20度角對準磨刀剛迅速滑下——唰的一聲好像電影裏高手拔劍的音效。這樣連續上下刷個三次，刀刃保證鋒利無比。平日保養還需要使用水準的磨刀石。蒙堤說：“塑刀者必塑其石。”
（Hewhoshapestheknifeshapesthestone。）簡直就像個禪師！
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蒙堤強調，刀鋒和砧板必須隨時保持清潔，“砧板要像教堂一樣——永遠窗明几淨”。
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當天安娜除了煎比目魚以外，也負責甜點鳳梨派。她根據食譜小心翼翼地道出兩湯匙的伏特加為鳳梨調味，卻見大廚狠狠的瞪了她一眼。史蒂芬說：“你犯了廚房一大禁忌：採購部如果送一瓶烈酒過來，你怎麼可以只用兩匙就送回去呢？這裡跟軍隊一樣，如果你配給品剩太多，下次他賠給你的分量就會減少。”安娜惶恐的問：“那我該怎麼辦？”史蒂芬回答：“我看這個派裏面就加個22湯匙的伏特加，剩下的我們喝掉。”
當天的鳳梨派大受歡迎，每個人都一臉幸福微醺，捨不得跟史蒂芬說再見。
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“歡迎來到廚師的世界！”藍色恐龍頭一面幫我包紮一面幸災樂禍的奸笑，大夥兒紛紛出示他們多年來累積的刀傷與燙傷疤痕。“小事一樁啦！不過你要有心理準備，這以後會常常發生喔！”我手指雖痛，一種光榮的感覺卻油然而生。美國知名主廚安東尼.波登在他的書《廚房機密檔案》裏提到，光滑無痕的玉手在廚房裏是沒有地位的。我的手本來就因寫字和彈吉他搞得厚繭斑斑，現在少塊肉多個疤，算是跟天下的廚師“歃血為盟”了！
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我可以想想山口當年在紐約唸書以及在法式餐廳工作時，偶爾一定會感到寂寞，因為每天精研別人的廚藝傳統，是很難打心底感動得。看著眉飛色舞的山口大廚談起他“自己的菜”，我忽然覺得很有希望，有一天我也要做我的新/心中菜。
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上完第二堂的日本料理後，她親自到我面前道歉，解釋說學校目前欠缺合格的亞洲菜師資，她時硬著頭皮上陣，如果冒犯了我的文化請多包涵。我回答說看得出來她很盡力，謝謝她的用心，有什麽需要幫忙的儘管說，也順便解釋我不是日本人，是台灣人。
“啊，那下一堂課的泰國菜要請你多多指教啰！”
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但就算撇開環境與倫理不談，越來越多的大廚們開始堅持使用當地的有機作物，因為他們發現新鮮的食材做出來的菜比較好吃 - 即使葉子有缺角，但青翠鮮嫩，不馬上冷藏也不會爛掉；番茄蘿蔔可能奇形怪狀，但吃起來有番茄的香和蘿蔔的甜，不像溫室培養或大量耕作的品種，重看不重吃；雞隻可能沒有進口飼料雞的胸脯肥厚，但肌肉緊實，沒有抗生素與荷爾蒙，烹調起來格外噴香。這一派回歸田園的大廚們相信，只要堅持吃的好，我們的環境紫檀會更美好。
在嘰嘰呱呱的廚房裡快樂的做菜，然後想想自己能為世界盡一份心，那種感覺是很振奮的。
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上桌後我舉筷一試，臉立刻揪成一團連掩飾都來不及，實在是鹹酸到差點流眼淚。Jim自己吃一口表情也一樣。“我是照食譜做的！怎麼會這樣？！”
唉，就是因為照食譜做才會這樣。食譜是用來參考的，照單全收八成會走味。睡知道作者用的青木瓜是不是你的兩倍大，魚露是不是你的八成鹹？…………
專業廚房裡有兩大教條式所有有心下廚的人都應該秉記在心的。第一：mide-en-place 要做好，意思就是準備工作要完全，所有需要的工具材料都擺在眼前，井井有條，緊要關頭才不會亂了陣腳。第二：調味的過程必須一嚐再嚐，用自己的味蕾把關比什麽都可靠。在Amber的廚房裡，大廚總是耳提面命“Taste everything！”他說“我做廚師快三十年了，還從來不敢送出一道自己沒嚐過的菜。”
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剛學做菜的時候看到“兩大匙”“三小匙”都量的很仔細，看到“少許”和“酌量”就很頭痛。其實哪裡需要這麼拘束？你喜歡鹹一點就鹹一點，喜歡淡一點就淡一點嘛！火候的控制也一樣。
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憑感覺做菜有時不免出錯，但越做越有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。
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Dunlop很精闢的點出了川菜在中國四大菜系中的獨特之處：它不像北方的京魯菜，東南的江浙菜，與南方的廣東菜講究名貴或僅只當地才有的食材。不管是什麽蔬果魚肉，只要調味得當都可以說道地的“魚香”，“家常”，“麻辣”川菜，包容性與靈活度特強。
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在冷廚臺前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜專研幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的資訊，原來現金世界上每一家遊輪公司的每一艘船上雇用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的Laguna省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海冰雕業。
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原來甩鍋子的目的不只是耍帥，而是爲了用最少的動作達到最大的效益，在有限的時間與精力中尋得肢體和鍋子的完美平衡。
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專業廚師與一般在家做菜的“home cook”最大差別在哪兒？是刀工，火候，擺盤，還是成本控制？關於這個問題，看法當然見仁見智，但有趣的是許多專業師傅都對我說：“一般人做菜最大的毛病就是不懂得調味，而且沒有邊做邊品嚐的習慣。”
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近年來常聽大家把“原味”一詞掛在嘴邊，越來越崇尚清簡平淡，似乎公認那是烹調至真至善的境界。我承認淡有淡的迷人，只要食材佳美也不需大作周章，不過原味的呈現最終還是要靠調味的，如果一昧堅持寡鹽少油，食材無法彰顯特質，那在我看來可是暴殄天物，所謂玉不琢不成器啊！烹飪本事文化的產物，是人類對自然的巧手再現，所以身為一名廚師，我隨時以追求那微妙平衡的調味精神自勉，也與大家共勉之。
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還有許多精彩的地方，就不一一羅列了，總之很推薦這本書，真的不妨看一看~
最後當年高考本來很想去烹專的，也就是四川烹飪高等專科學校，全國唯一一所可以招收留學生的專科學校，沒錯就是本書提到的《花椒與魚翅》作者扶霞·鄧洛普曾經進修過三個月的學校以及那艘遊輪上的圓圓臉中國師傅畢業的學校。
但是我媽不讓我去~雖然說體會過餐廳打工的辛苦現在我已經釋然但是其實還是有深深的遺憾的~
壯哉我大烹專啊！
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