《大师的菜 地道川菜》是一本介绍川菜的书籍，作者以大师级厨师的视角，深入解析川菜的独特魅力。书中详细介绍了川菜的烹饪技巧和食材选取，让读者了解到了川菜独特的口味和独特的烹饪方式。这本书不仅对喜欢川菜的人具有指导意义，也能让读者更好地了解川菜文化的魅力。
大师的菜 地道川菜读后感篇一
作为川妹子，这本书我可太喜欢了，里面的菜都是我从小吃到大的，特别亲切，蕴含着家人满满的爱! 喜欢川菜的小伙伴，看这本书就够了，它不仅有每道菜的来源，还有具体的做法步骤，配的视频可以跟着烹饪大师们做，一步一步做出自己的美味。 书名：大师的菜 地道川菜 出版社：@中国轻工业出版社 @轻工出版 川菜讲究一菜一格，百菜百味，可不是只有麻辣而已，还有多种复合型调味，可谓是百花齐放，下面分享三道我喜欢的菜，都是有滋有味的喔。 ❶蚂蚁
大师的菜 地道川菜读后感篇二
问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了，有经验的说下。
明年开年投资的话，是不是来得及？
问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了，有经验的说下。
明年开年投资的话，是不是来得及？
问一下，买一本学两周能不能开个川菜馆子？很急了，有经验的说下。
明年开年投资的话，是不是来得及？
大师的菜 地道川菜读后感篇三
我有个四川成都的同学，同学四年她说的话大都淡忘了，唯有那个感叹语气的“安逸”直到今天还记得。
后来知道，在四川人眼里安逸的代名词是“川西坝子”（川西坝子指成都及其他地区），原来当地人有少不入蜀，老不出川之说。成都平原如何安逸，作为一个外地人也许无法体会，但其美食之都的声誉，或可体验一二。
在《大师的菜》里谈到，地道的川菜根据川东、西、南、北四个地域的不同而区分其风味。川西菜的品类较其他三地丰富，像东坡肉、干煸肥肠、大刀耳片和啤酒鸭等。川东尤以毛血旺为特色，川北则有金牌霸王肘，以及川南的水煮肉片等。
在大家的印象中，川菜似乎就是大麻大辣，其实不然。据介绍，正宗的川菜有24种味型，烹饪手法上的差异让同样的食材有不同的风味。
《大师的菜》与家常菜还是很不相同的。
比如川菜里的干煸肥肠这种做法，要先将洗净的肥肠开水下锅，放入葱、姜和少许料酒，沸水煮约十几分钟捞出沥水。然后另烧水加姜、葱炖2个小时（读到这一步，不禁让人感叹美食功夫之讲究。）
接着将煮好的肥肠切断，放入加少许菜籽油烧至六成热的锅里煸炒。至金黄色后依次加入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、酱油，以及蒜片、二荆条辣椒条、芹菜和洋葱片，最后倒入少许料酒，煸炒至肥肠呈浅红时出锅。
而干煸肥肠的家常做法，一般是将肥肠煮熟切段，热锅煸炒出油备用，然后将葱、姜、蒜和干辣椒下油锅爆香，倒入煸炒过的肥肠翻炒出锅。
两相比较之下会发现，大师的菜炖煮的功夫下得更足。而且干煸并非锅里没有油，只不过放得不多。同时烹制时间更长，宜用中火。
与干煸肥肠的炖煮功夫一样下得深的，还有大刀耳叶，猪耳朵加入姜、葱、料酒须煮近40分钟。特别的因为这道菜是凉菜，于是顺便介绍了凉拌用的红油的做法。
红油的做法一样的讲究，要用三种干辣椒（二荆条辣椒、皱皮辣椒和子弹头辣椒）分别炒制后混合，等分三份，每份烧上去的油温由高到低分三个量级，最后合一起搅拌静置。
一口气读下来便容易理解川菜以麻辣著称，清鲜醇浓并重的风味特色了。
《大师的菜》介绍了81道菜和面食糕点，几乎每一道菜都刷新了对烹饪的理解。让读者深刻体会到大师和普通人之间差的还真就是那么点功夫。不由得让人感叹，川菜的的确确不仅仅是大麻大辣这么简单。
大师的菜 地道川菜读后感篇四
因为无辣不欢的女儿，我入手了这本《大师的菜，地道川菜》一书。准准备跟着大师学习川菜来满足女儿的味蕾。 《大师的菜，地道川菜》是一本令人垂涎欲滴的川菜经典书籍。在书中，作者带领读者探索川西、川东、川北和四川南部的美食之旅，向我们展示了各地独特的川菜美食，让人勾起了对成都旧时雍容雅致和市井人家家常风味的美好回忆。 在川西地区，陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等经典老式川菜令人称奇。这些菜肴保留了古老的烹饪传统，口味丰富多样，让人回味无穷。尤其是锦官城（成都旧称），这里的川菜文化历史悠久，为我们展示了成都传统美食的魅力。 在川东地区，毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药 膳烧 鸡公等下饭神菜不仅美味可口，而且价格实惠。这些菜肴在川东地区深受人们喜爱，无论是当地居民还是游客，都会被它们的味道所吸引。 川北地区的美食集中在广元和绵阳，蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐等令人垂涎三尺。这些菜肴独特的制作工艺和风味，让人念念不忘。川北地区的美食文化也在这本书中得到了很好的展示。 四川南部地区的川菜代表有大千鸡块和大千干烧鱼，这两道菜成为了内江地区的特色菜肴。它们的独特口味和创意烹饪让人们趋之若鹜。此外，成都小吃的龙抄手、担担面、赖汤圆也成为了代表性的美食。它们精美的制作工艺和口感，不仅吸引了国内外游客，还在国 宴上受到了高度赞赏。 除了这些正宗川菜，四川地区还有许多其他美食。牙签肉、怪味花仁、破酥包、青菠面等等，每一道菜都别具一格，给人们带来了极 致的味觉享受。而百合酥、凤尾酥、天鹅酥等精美的糕点更是令人惊叹不已，充满了艺术的美感。 《大师的菜，地道川菜》通过介绍各地的川菜美食，展现了四川地区丰富多样的饮食文化。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一次真正的味觉之旅。如果你想了解和品尝真正的川菜，这本书绝 对不能错过。它会带你走进四川饮食的精髓，让你对川菜的魅力有着全新的认识。
大师的菜 地道川菜读后感篇五
《大师的菜 地道川菜》，这本书共分为五个部分，向我们介绍了四川省四个区域的名菜和地道小吃。在我们的印象里，四川省的菜都是非常辣的，因为那里湿气重，必须要吃一些辣的食物才能够排除湿气。但是在很多的大城市都可以看到川菜馆，可见川菜是非常受到大家的欢迎的，我们平时也有很多人喜欢吃一些辣味的菜和拌饭用的辣酱，就连腌咸菜都会加入辣椒来调味。而我们吃的火锅也有很多人喜欢吃麻辣的锅底，可见辣味早已深入我们的生活中，甚至每一餐饭都离不开辣味的点缀。
而川西菜的特色就是每一道菜都有它独特的味道，是别的菜无法代替的，也用了很多的调料在合适的温度下才能够组合成大多数人都觉得好吃的味道。就像烧鱼是讲究好看、好吃、味道能够非常的香，能够勾起人们的味蕾，让人闻到、看到会不自觉的流口水，想要马上品尝菜的味道是不是和我们想象中的一样美味，甚至更好，如果菜的味道能够让我们觉得好吃，那就证明做菜的人手艺是非常不错的。
川东菜讲究的是大火炒菜，还要很多人一起吃才高兴畅快。书中的每道菜都有详细的做法、图片和注意事项，告诉大家每样材料需要多少、在什么时候放才是正确的，能够把菜的味道体现得非常完美，让大家看了之后有想要马上试试的想法，尝尝是不是书上描述的那样，如果是，那就证明书上写的没错，如果不是也许是我们的调料放的分量不对。就像我们做事一样要非常仔细，尽量不要出现无法挽回的错误。
大师的菜 地道川菜读后感篇六
《大师的菜 地道川菜》，这本书共分为五个部分，向我们介绍了四川省四个区域的名菜和地道小吃。在我们的印象里，四川省的菜都是非常辣的，因为那里湿气重，必须要吃一些辣的食物才能够排除湿气。但是在很多的大城市都可以看到川菜馆，可见川菜是非常受到大家的欢迎的，我们平时也有很多人喜欢吃一些辣味的菜和拌饭用的辣酱，就连腌咸菜都会加入辣椒来调味。而我们吃的火锅也有很多人喜欢吃麻辣的锅底，可见辣味早已深入我们的生活中，甚至每一餐饭都离不开辣味的点缀。
而川西菜的特色就是每一道菜都有它独特的味道，是别的菜无法代替的，也用了很多的调料在合适的温度下才能够组合成大多数人都觉得好吃的味道。就像烧鱼是讲究好看、好吃、味道能够非常的香，能够勾起人们的味蕾，让人闻到、看到会不自觉的流口水，想要马上品尝菜的味道是不是和我们想象中的一样美味，甚至更好，如果菜的味道能够让我们觉得好吃，那就证明做菜的人手艺是非常不错的。
川东菜讲究的是大火炒菜，还要很多人一起吃才高兴畅快。书中的每道菜都有详细的做法、图片和注意事项，告诉大家每样材料需要多少、在什么时候放才是正确的，能够把菜的味道体现得非常完美，让大家看了之后有想要马上试试的想法，尝尝是不是书上描述的那样，如果是，那就证明书上写的没错，如果不是也许是我们的调料放的分量不对。就像我们做事一样要非常仔细，尽量不要出现无法挽回的错误。
大师的菜 地道川菜读后感篇七
《大师的菜 地道川菜》，这本书共分为五个部分，向我们介绍了四川省四个区域的名菜和地道小吃。在我们的印象里，四川省的菜都是非常辣的，因为那里湿气重，必须要吃一些辣的食物才能够排除湿气。但是在很多的大城市都可以看到川菜馆，可见川菜是非常受到大家的欢迎的，我们平时也有很多人喜欢吃一些辣味的菜和拌饭用的辣酱，就连腌咸菜都会加入辣椒来调味。而我们吃的火锅也有很多人喜欢吃麻辣的锅底，可见辣味早已深入我们的生活中，甚至每一餐饭都离不开辣味的点缀。
而川西菜的特色就是每一道菜都有它独特的味道，是别的菜无法代替的，也用了很多的调料在合适的温度下才能够组合成大多数人都觉得好吃的味道。就像烧鱼是讲究好看、好吃、味道能够非常的香，能够勾起人们的味蕾，让人闻到、看到会不自觉的流口水，想要马上品尝菜的味道是不是和我们想象中的一样美味，甚至更好，如果菜的味道能够让我们觉得好吃，那就证明做菜的人手艺是非常不错的。
川东菜讲究的是大火炒菜，还要很多人一起吃才高兴畅快。书中的每道菜都有详细的做法、图片和注意事项，告诉大家每样材料需要多少、在什么时候放才是正确的，能够把菜的味道体现得非常完美，让大家看了之后有想要马上试试的想法，尝尝是不是书上描述的那样，如果是，那就证明书上写的没错，如果不是也许是我们的调料放的分量不对。就像我们做事一样要非常仔细，尽量不要出现无法挽回的错误。
大师的菜 地道川菜读后感篇八
川渝地区我只去过重庆，至今都记得去吃清汤的重庆小面，碗里飘着辣椒（老板说是勺子上的辣椒），吃完就拉肚子（我不太能吃辣，所以看到辣椒心里就觉得好辣）。以至于，后来我以为四川地区所有的菜都是辣的。
直到我打开《大师的菜 地道川菜》，才发现除了鱼香肉丝、辣子鸡、毛血旺这类的印象里的川菜，东坡肉、啤酒鸭、酒鬼花生等不辣的竟然也属于川菜！
川菜真的是包罗万象，一共24种传统味道，“百菜百味，一味一格才是川菜的底色”，真不是一句川菜只有麻辣就完了，既有下里巴人的随性，又有阳春白雪的精致，兼容并包才是真正的四川。
这本书总共收录到60余位大师，80余道地道川菜，其中不乏一些真正的，大部分人都没有听说过的地方特色家常菜。按照地理位置和川菜派别将这本书中分为锦城风流（川西）、烈火烹油（川东）、寻味蜀道（川北）、对酒当吃（川南）和人间烟火（四川小吃）五个篇章。每道菜都配以精美插图和精确到克的配方，还能扫描码观看视频教程，大半夜的把我给看饿了。
对喜欢川菜的朋友来说，这是一本不可多得的，集收藏与实用为一体的川菜专业书籍，对不了解川菜的人来讲，这是本扭转对川菜刻板印象的书籍，非常值得一看。
大师的菜 地道川菜读后感篇九
川渝地区我只去过重庆，至今都记得去吃清汤的重庆小面，碗里飘着辣椒（老板说是勺子上的辣椒），吃完就拉肚子（我不太能吃辣，所以看到辣椒心里就觉得好辣）。以至于，后来我以为四川地区所有的菜都是辣的。
直到我打开《大师的菜 地道川菜》，才发现除了鱼香肉丝、辣子鸡、毛血旺这类的印象里的川菜，东坡肉、啤酒鸭、酒鬼花生等不辣的竟然也属于川菜！
川菜真的是包罗万象，一共24种传统味道，“百菜百味，一味一格才是川菜的底色”，真不是一句川菜只有麻辣就完了，既有下里巴人的随性，又有阳春白雪的精致，兼容并包才是真正的四川。
这本书总共收录到60余位大师，80余道地道川菜，其中不乏一些真正的，大部分人都没有听说过的地方特色家常菜。按照地理位置和川菜派别将这本书中分为锦城风流（川西）、烈火烹油（川东）、寻味蜀道（川北）、对酒当吃（川南）和人间烟火（四川小吃）五个篇章。每道菜都配以精美插图和精确到克的配方，还能扫描码观看视频教程，大半夜的把我给看饿了。
对喜欢川菜的朋友来说，这是一本不可多得的，集收藏与实用为一体的川菜专业书籍，对不了解川菜的人来讲，这是本扭转对川菜刻板印象的书籍，非常值得一看。
大师的菜 地道川菜读后感篇十
川渝地区我只去过重庆，至今都记得去吃清汤的重庆小面，碗里飘着辣椒（老板说是勺子上的辣椒），吃完就拉肚子（我不太能吃辣，所以看到辣椒心里就觉得好辣）。以至于，后来我以为四川地区所有的菜都是辣的。 直到我打开《大师的菜 地道川菜》，才发现除了鱼香肉丝、辣子鸡、毛血旺这类的印象里的川菜，东坡肉、啤酒鸭、酒鬼花生等不辣的竟然也属于川菜！ 川菜真的是包罗万象，一共24种传统味道，“百菜百味，一味一格才是川菜的底色”，真不是一句川菜只有麻辣就完了，既有下里巴人的随性，又有阳春白雪的精致，兼容并包才是真正的四川。 这本书总共收录到60余位大师，80余道地道川菜，其中不乏一些真正的，大部分人都没有听说过的地方特色家常菜。按照地理位置和川菜派别将这本书中分为锦城风流（川西）、烈火烹油（川东）、寻味蜀道（川北）、对酒当吃（川南）和人间烟火（四川小吃）五个篇章。每道菜都配以精美插图和精确到克的配方，还能扫描码观看视频教程，大半夜的把我给看饿了。 对喜欢川菜的朋友来说，这是一本不可多得的，集收藏与实用为一体的川菜专业书籍，对不了解川菜的人来讲，这是本扭转对川菜刻板印象的书籍，非常值得一看。
大师的菜 地道川菜读后感篇十一
《大师的菜 地道川菜》 《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目，截止到2023年4月一共发布了500多期原创视频，吸引了超过千万的粉丝，累积播放达到了14亿次。这本书便是栏目组以此编写的，以川菜为主。
书中的川菜按照地理位置分为锦城风流（川西），烈火烹油（川东），寻味蜀道（川北），对酒当吃（川南），人间烟火（小吃）五大类，将当地的特色菜进行了划分，介绍了经典川菜的做法。每道菜不单单是介绍做法，也讲解了在民间的历史渊源等。配上优美流畅的文字，既有人间烟火，也有乡土情愁。
民以食为天，美食一直是我们无法割舍的存在。书中也单独有“大师教你做”这一专栏，请了中国烹饪大师们教做一些简单的小吃，在他们的手下一道普普通通的食材，也会做出色香味俱全的美味。正所谓三百六十行，行行出状元，一些濒临失传的手艺与菜品在这些老师傅的手中却发扬光大。无论是烹饪技法以及口味都如此与众不同。
川菜这几年本身就非常火，很多人都喜欢吃川菜，通过这本书我们也了解到平时没接触过的四川美食文化，对四川有了更深的认识。在这场川菜的溯源之旅中，我们一起跟随着大师的步伐品尝了地道的经典川菜，也走遍了四川的大街小巷。希望有一天能够亲自到四川去走一走，品尝一下这些经典独特的美味。
大师的菜 地道川菜读后感篇十二
川菜，这一中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的菜式选择，吸引了无数美食爱好者的目光。然而，川菜并不仅仅局限于辣味，而是以其“一菜一格，百菜百味”的独特风味，展现了中国餐饮文化的博大精深。
在《大师的菜：地道川菜》这本书中，作者对川菜的历史背景、发展历程以及各种菜肴的制作方法、食材选取和菜谱的细致程度进行了全面梳理。书中的内容不仅包括了传统的川南、川北、川西和川东菜肴，而且还有许多家庭版和酒店版的地道川菜，让您在品味美食的同时，也能感受到川菜文化的魅力。
值得一提的是，本书还对川菜的烹饪技巧和食材进行了深入分析。从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析到菜谱的细作等方面，帮助读者全面了解川菜的制作方法和文化背景。同时，本书还为读者提供了许多实用的建议和技巧，让您在品味美食的同时，也能学会如何自己动手制作川菜。
作为一名对川菜情有独钟的人，我非常喜欢这本书。它不仅让我对川菜有了更深入的了解，也让我对川菜的热爱更加坚定。如果您也是一名川菜爱好者，我强烈推荐您阅读这本书。这本书不仅可以作为您品味美食的指南，更可以作为您学习厨艺的参考书。相信在阅读本书的过程中，您一定可以收获到许多有用的知识和美好的体验。
大师的菜 地道川菜读后感篇十三
川菜，中国八大菜系之一，以其独特的风味和多样的口味而闻名于世。《大师的菜 地道川菜》是一本深入探讨川菜的书籍，它将您引领到中国川菜的精髓，通过详细的介绍和令人垂涎欲滴的川菜菜谱，为您打开了一扇通向美味的大门。 本书以地理区域作为章节的划分，将川菜划分为“川西、川东、川北、川南、小吃”五个部分，为读者提供了一份全面的川菜概览。每个章节都详细探讨了该地区的饮食文化特点、菜肴的起源、食材的分析以及菜谱的制作方法，使读者对川菜有了更深入的了解，并可以亲自动手制作一些经典的川菜。 作为一档高品质美食文化类短视频节目的背后力量，《大师的菜》汇聚了名门烹饪大师的技艺和美食故事。这本书汲取了节目的精髓，向读者展示了如何制作一些川菜中的传统和创新菜肴，包括川西的豆瓣鱼、东坡肉，川北的雪梨坨子肉、金牌朱氏霸王肘，以及川南的水煮肉片、火烧黄鳝等。每个菜肴都伴随着精美的图片和详细的步骤说明，使读者可以轻松地在家中复制这些美味佳肴。 此外，本书还包括了一些川菜小吃，如担担面、牙签肉、牛肉焦饼等，展示了川菜多样化的食物选择，适合不同口味的人。无论您是川菜的忠实粉丝还是想要尝试新美食的人，本书都将为您提供令人愉悦的阅读体验和美食的启发。 总之，《大师的菜 地道川菜》是一本让人垂涎欲滴的书籍，它揭示了川菜的奥秘，让您可以在家中享受地道的川菜美食。这本书将激发您的烹饪热情，带您踏上一段美味之旅，探索中国川菜的精髓。
大师的菜 地道川菜读后感篇十四
作为一个地道的川妹子来说，川菜始终是我的最爱。那诱人的无与伦比的味道，总是让我欲罢不能。 去年我在某音上刷到了《大师的菜》这个栏目，喜欢得不行，成为了节目的忠实粉丝。当看到他们将节目的菜编撰成了一本书《大师的菜 地道川菜》，我毫不犹豫地就入手了一本。 《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师们背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。 《大师的菜》于2017年8月全网上线，各主流平台均有播出，节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2023年4月，《大师的菜》栏目共发布了500多期原创视频，吸引了超过千万的粉丝，全网累计播放14亿次。 而根据视频节目改编的《大师的菜 地道川菜》这本书，内容就是这500多期视频内容的提炼，经过严格的精挑细选，让优质内容精彩呈现在读者的面前。 11位非物质文化遗产传承人、7家中华老字号、3位川菜特一级大师，讲述大师背后的美食文化故事。 《大师的菜 地道川菜》集结了60余位川菜大师，80余道地道川菜，每一道菜都是他们用心呈现给人们的馈赠。读者在书中穿越饮食文化的时空隧道，品味川菜大师们的独家秘籍，探索传统与创新交融的美食宇宙！ 书中按照地理位置和川菜派别将这本书中分为锦城风流（川西）、烈火烹油（川东）、寻味蜀道（川北）、对酒当吃（川南）和人间烟火（四川小吃）五个篇章。 川西主要是讲成都菜。旱蒸回锅肉、鱼香肉丝、鸡蒙葵菜等，味型突出，老少皆宜，可精致，也可家常。 川东有毛血旺、烧鸡公、辣子鸡，以辣椒和花椒为基础，在重麻重辣中寻求刺激，每一口都让人爽翻了。 川北有李白故居的绵阳米粉、女皇旧地的蒸凉面、剑门关的豆腐，每一种都好吃到让人垂涎欲滴。 川南以酒闻名，下酒菜也是一绝。薄如蝉翼的李庄白肉香而不腻，酒鬼花生满口酥香，冷吃兔更是佐酒下饭、休闲解馋之绝配。 四川小吃也是绝妙。从小吃到大的担担面、外酥内香的牛肉焦饼、咔吱脆的小酥肉蘸辣椒面，每一种都是最爱。 在这本书里，川菜大师们通过丰富多样的调料和独特的烹饪技巧，使得每一道川菜都有其独特的味道和风格。无论是鱼香肉丝、豆瓣鱼，还是辣子鸡，每一口都是充满了层次丰富的味觉享受。 而同时，川菜也在保留传统的基础上，不断进行创新，融入了更多地域的元素，使其更加多样化和适应现代口味的需求。 书中内容提炼了美食故事、食材步骤，每道菜都配以精美插图和精确到克的配方，扫二维码即可跟着大师学习操作。你不仅可以了解川菜的历史渊源、地域特色，还将领略川菜的多种烹饪方法。 书中从最基础的下饭菜开始，教读者顺利调出鱼香味、麻辣味、糖醋味……都是简单易做且老少皆宜的。 书中每一道菜步骤要点图文并茂，让操作更清晰明了。每一道菜肴，用料详细、精准介绍，帮助大家在家也能还原地道川菜风味。 对喜欢川菜的朋友来说，这是一本不可多得的、集收藏与实用为一体的川菜专业书籍。 在这本《大师的菜 地道川菜》中，读者将看到传统与创新的完美结合，亦能感受到美食背后那浓厚的人情味儿和工匠精神。
