《风味原产地·潮汕》展现了潮汕地区独特的美食文化和悠久的历史传承。通过介绍潮汕地区的传统菜肴和独特烹饪技艺，让观众领略到了这片土地的风土人情和独特魅力。同时，影片还展示了潮汕人对于食物的热爱和执着，让人感受到了浓厚的家国情怀。
风味原产地·潮汕影评篇一
潮汕牛肉丸 捶打牛肉成泥 肉糜 加鱼露 冰水
分软硬两种 软浆弹牙 硬的劲道
软浆牛肉丸配沙茶酱
牛肉丸裸条 早餐
牛筋丸
鱼饭 用海盐腌渍海鲜 鱼皮富含胶原蛋白
腐乳饼做茶配 腐乳 坚果 与肥肉 脂类 高度白酒 ，酥皮腐乳饼用花生油和面 替代油脂 ，加入橄榄仁的
生腌螃蟹 花蟹 米醋 海盐 香菜 辣椒 打冷 橙黄色的膏体
擂茶
卤水 香料共和 南姜 辣中带甜
纯海鱼的鱼丸 滑嫩 鱼面 鱼豆腐 鱼册（像书册得其名）
裸条 米制品 水和米浆
风味原产地·潮汕影评篇二
为什么说潮汕美食是一座孤岛？
因为这里的每一种美食都是独一无二且极具美味的，仅仅是因为潮汕人低调，所以以往潮汕美食并不出名。
潮汕美食，极致却内秀。
纵观国内其他派系菜，也有其独特之处，但最近几年我们看到的，更多的却是与目前的网络社会一般的浮躁，但凡有一点突出的特点便拿出来大肆宣扬，所谓美食的审美早已被一次性过度透支了。
希望国内多一些像潮汕美食这样，美味独特又不张扬浮躁、有底蕴有层次的特色美食。
风味原产地·潮汕影评篇三
言简意赅，切中题眼，寻找风味最初的地方……
文题相符越来越难以看到的现在，看到一个有一说一，不煽情，不上升，不渲染，甚至会给人一种太干的感觉得纪录片，真的让人爱不释手。
虽然图标是某讯，但是片头却又有着奶飞的标记，是的，估计当初国内上线平台在那里，但是明显的奶飞也购买了其播放权，明显的挺有牌面的对吧。
每一集10-13分钟不等，真的是自己对于美食类纪录片最舒服的体量长度，既可以让自己讲述的内容言之有物，又杜绝的“口是心非”的使用美食做借口讲些其他有的没的，自己不是说那样的不好，只是，自己不喜欢。
风味原产地系列，目前看介绍有四季，自己看过的是第一季《风味原产地：潮汕》，20集的内容，每一集基本上10-13分钟的长度，讲述了牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹、擂茶、卤水、薄壳、菜辅、鱼丸、裸条、普宁豆酱、紫菜、牛肉火锅、生蚝、南姜、潮柑、鱼生、橄榄、鱼露、益母草等潮汕地区的饮食文化饮食元素甚至是风土人情，首先，剧集在方圆一省一地之类，全景式多层次的讲述这个地域的不同美食，对于人们了解这个地方的整体饮食习惯和饮食背后的文化，经济，政治、历史变化，其实有着花自成隙不言自明的感情，并不需要大段大段的升华，大段大段的抒情，大段大段的说教，其次，每一集虽然不长，但是对于一种食物或者侧重来源，或者侧重制作，或者侧重现代和古代方式的对比，或者侧重其难以维系的传承之路，角度不同却又紧扣主题，构思巧妙，再次，虽然是在讲美食但是实实在在的可以在其中感受到潮汕地区人民的来源，现在的构成，目前的生活状况，以后的发展可能……
总的来说，这部美食纪录片让自己学习到不少，比如说生吃海鲜真的不是某些国外的独创，比如说生鱼片哪里都有，比如说鱼肉可以做成的食物多种多样，比如说茶叶可以制作的东西何止千万，比如说鱼露的使用，谁要是在瞧不起自己就不想理会他了，再比如说自己对于潮汕地区的食物的欲望被勾起，以后有机会如果可以去那边旅居，自己是会按图索骥，这个纪录片的可操作性极强，自己并不是说那种指向性很强的纪录片不好，只是自己不喜欢，仅此而已，这部纪录片的长处都是自己喜欢的点，缺点和不足都是自己不甚在意的部分，所以个人十分喜欢，个人评分9.6分，推荐指数五星。
风味原产地·潮汕影评篇四
1.牛肉丸 手打半小时
2.鱼饭 丰顺青竹 巴浪鱼 南澳海盐
3.腐乳饼 酥皮腐乳饼 榄仁腐乳饼
4.生腌 打冷（夜宵） 普宁腌蟹
5.擂茶 揭阳 新茶加蔬菜同煮 汕尾
陆河擂茶 薄荷，茴香 配炒米一起
6.卤水 潮汕卤鹅 卤水火锅
桂皮，八角，花椒，香叶
7.薄壳 打薄壳 壳肉制成薄壳米
8.菜脯 新烹白萝卜 原料
菜脯煎蛋 陈年菜脯（十年以上）
9.鱼丸 那哥鱼原料 鱼面，鱼豆腐 鱼册
10.粿条 大米原料 包粄 桐坑粿条
11.豆酱 普宁豆酱 ，普宁油豆腐
12.紫菜 野生紫菜 养殖紫菜
13.牛肉火锅 沙茶酱 脖仁，胸口朥，匙仁
吊龙，肥牛，嫩肉，三花趾，五花趾
14.生蚝 蒸生蚝，蚝烙，腌生蚝
15.潮柑 去皮（陈皮）潮州柑饼（蜜饯）
16.南姜 南姜麸
17.鱼生 象拔生，龙虾生
18.橄榄 杂闲 橄榄菜
19.鱼露 鲥鱼仔
20.益母草 益母草猪红汤
白花益母草入药，紫花益母草入食
风味原产地·潮汕影评篇五
（没有提到的单集讲调料/看起来不好吃）
1 潮州 三中夜市
橄榄猪肺/角螺汤 乌橄榄蒸鱼
2 普宁市
包粄
3 普宁/汕头市
生腌蟹/血钳
4 潮州溪口 恒记老店
潮州卤鹅
汕头 卤水火锅
5 普宁市
炸豆腐 豆酱焗蟹
7 紫菜煲 紫气东来
8 汕头市珠江路
腌生蚝 豆腐鱼蚝烙
9 陈皮蒸生蚝/鱼
10 汕尾
擂茶
11 酥皮腐乳饼
12 汕头
牛肉火锅 脖仁 五花趾
13 汕头
牛肉丸粿条汤
14 潮州
鱼生/象拔生/虾生
15 汕头
鱼/虾/鱿鱼/蟹饭
16 鱼丸汤 笔套鱼册 金沙鱼册
18 金不换炒薄壳 葱炒薄壳米/薄壳米炒饭/薄壳米卷
19 汕头
南姜麸拌水果 南姜鸡 鳖蒸羊
20 益母草猪血汤
风味原产地·潮汕影评篇六
1橄榄菜原来是这么做的，中国原来也产橄榄，是我浅薄了，潮汕人民这么能吃橄榄，乌橄榄配韩江黄鱼看起来好好吃
2粿条用猪油炒才好吃啊！0.2cm的桐坑粿条配上熬煮五小时的鹅高汤，能不好吃吗？我也想开车去吃
3腌蟹看着真好吃，还是有点害怕。20岁女生帮爸爸打理生意三年，熟练拆蟹，只有我关心她怎么不去上大学么。潮汕不存在独生子女，潮汕人不可能没有儿子，为什么不让儿子来干活！
4卤水还能做火锅锅底！这味道得有多独特，想想就很好吃
5看完了想下单普宁豆酱，又怕咸
6菜脯，理解不了这种腌陈年老萝卜到底哪里好吃
7紫菜的前世今生，看到了新鲜紫菜长啥样
8生蚝，太美味，各种做法都喜欢，当地光是开蚝女就有一万人，最后生蚝壳被打孔串起来投入大海去养更多生蚝也算是循环经济吧
9蜜饯，含糖量超标，又因为高温加热导致维生素C流失，实在没什么胃口
10擂茶，配料超级多，不知道算茶还是算八宝粥
11热腐乳饼，感觉味道一言难尽。腐乳需要发酵半年到一年。全世界真是没有人在吃的讲究程度和时间精力付出上超越中国人。
12牛肉！！-5度冷冻一下下的脖仁看起来真是太美好了，上海的潮汕火锅店都没有呢。看到五花趾只要80度水三起三落就担心有没有寄生虫没杀死啊～anyway潮汕人都吃鱼生呢不怕。
13牛肉丸，现在人力成本这么贵，不知道还有没有机会吃到手工捶打的牛肉丸。捶打完了还得用手搅拌好久，看着都累。
14鱼生美味，0.5mm的薄片太诱人，酱料点睛之笔，就是还是不敢吃淡水鱼。
15鱼饭，并没有米饭，纯鱼，纯海鲜，对于不喜欢吃碳水的我来说真合适。
16鱼露，92岁的鹅伯太让人羡慕了，每天早晨还能骑着自行车去腌制鱼露的大缸上班，这平衡能力～传统手法要腌制两年或者三年才能出品，现代工业做法通过加热已经缩短到两个月
17鱼丸，什么丸子都是手打的好吃啊，只是感觉都在工业化趋势下走在消亡的路上
18薄壳，这就是还海瓜子吧，也太小了，0.25g一个，吃起来真是耗时，还是晒干的薄壳米更方便
19南姜，生长期三年，舂制加盐=南姜麸，可做各种调料
20益母草，益母草猪血汤 看着就很滋补，中药原来是潮汕人民日常早餐的配菜 总结:潮汕人民真的太会吃了！太精致了！太讲究了！自己前面二十多年在北方都吃的些什么玩意啊！ 期待明年三月再度游潮汕！
风味原产地·潮汕影评篇七
食物体现了地理与生活，潮汕就是中国的味觉实验室。
【牛肉丸粿条汤】牛肉丸的制作超过千年历史，牛肉糜的制作始于中原，经过客家商贩的叫卖，潮汕人认识了牛肉丸，并加以大胆改进。反复捶打牛肉的过程中，牛肉纤维被打散，蛋白质重新排列，捶打过程中力量均匀，不可中断，去除筋膜，牛肉糜更加细腻。根据肉糜黏稠度的不同，牛肉丸被分为软浆和硬浆。牛肉丸搭配沙茶酱。
【鱼饭】巴浪鱼肉糙刺多，腥味重，分布在我国东南海域，不需要去鳞剖肚，盐水浸泡20分钟，放入青竹编制的竹筐中，一层鱼一层盐，鱼头逆时针摆放对客人尊敬。还可以使用秋刀鱼、鲐鱼、墨鱼仔、蟹和银鱼等制作鱼饭。具有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质。
【腐乳饼】超过300年的历史，肥多瘦少的猪肉、白酒、炒熟的坚果、腐乳、磨碎的大蒜。豆腐在湿热的空气中产生直立菌丝，产生丰沛的氨基酸和脂类物质，用海盐脱水，7天后在乳胚中加入馒头片、黄酒、红米发酵，半年后生成腐乳。单丛茶气味浓烈，特殊的冲泡使得香气外向，需要厚重的茶点相配。酥皮腐乳饼、榄仁腐乳饼是创新作品。
【腌蟹】普宁人习惯浇上一勺腌汁盖住整个蟹，新鲜螃蟹经过腌制，肉质晶莹剔透、水分充足。中国人生吃螃蟹的传统可以追溯至宋朝。只有鲜活的螃蟹才能作为材料，使用花蟹/膏蟹、海盐（汕头人使用酱油替代）、米醋等腌制。潮汕人烹饪海鲜要求鲜而不腥，嫩而不生。
【擂茶】潮汕客家人将薄荷、金不换、茴香和时令青菜和新茶一起炒制，芝麻用擂钵和擂棍研磨后，加入老茶，倒入炒制的新茶，茶多酚释放。汕尾是潮汕文化和客家文化交融的地方。陆河擂茶会使用艾草等十余种配料，先使用豌豆、青菜、花生入锅翻炒，桑叶、薄荷、茴香、苦刺心十几种味道迥异的配料在擂茶中相互融合。大米放入黑砂中爆炒，大米受热膨胀。
【卤水】八角、肉桂、茴香、豆蔻、砂仁各种香料不同配比，陈年卤汤是味道的关键，每次开卤，使用三分之一的老卤作为开卤。潮汕人卤水的标志是南姜，味道复杂，辣中带甜。川式卤水五香微辣、粤式卤水大咸大甜、潮汕卤水讲究鲜香浓郁、回味甘甜。广西防城港的八角、越南清化的肉桂、云南腾冲的草果、陕西韩城的花椒等均为最地道的产地。
【薄壳】南澳濒临西太平洋，北回归线横贯，咸淡水交替，每年7月，福建工人来到南澳抢收薄壳【裙丝肌蛤】。潮汕人习惯金不换（东南亚通行香料九层塔）厚油、旺火炒制，加入薄壳。可制作金不换炒薄壳、薄壳苦瓜汤。潮汕米，白色是雄性，橙色是雌性。冷冻的薄壳米可以保存6个月。可以制作薄壳米卷、薄壳米炒饭。
【菜脯】普通白萝卜含水量80%，新亨镇本地白萝卜含水量90%，菜脯需要将水分降低到10%，使用海盐脱水，经过一周晾晒，萝卜发生褐变，可以制作菜脯炒蛋、菜脯排骨汤，菜脯炒鱿鱼、菜脯炒带鱼、菜脯煎排骨、菜脯粥，老菜脯是指陈年十年以上的菜脯。
【鱼丸】那哥鱼肉质细嫩鲜甜，但鱼刺特别多，去除鱼刺，将鱼靡反复捶打，制作成丸，佐以香葱，去除腥味。
【粿条】大米放置一年，酸性物质下降，支链淀粉含量增加，磨成米浆后更容易粘结成形，潮汕人制粿已有500年历史，炒糕粿、湿炒粿条、芋粿、水晶粿、鼠曲粿、红桃粿。粿皮包裹豆腐丁、萝卜丝等配菜，做成包粄。桐坑粿条更细。
【普宁豆腐】优选东北大豆，蒸煮、晾晒、加入面粉和酵母，三天后完成初次发酵的黄豆被移入新的环境，二次发酵需要90天，短于其他豆酱制作时间，豆酱空心菜、豆酱麻叶、豆酱茄子煲、豆酱蒸鱼、豆酱焗鸡、豆酱焗蟹。
【紫菜】鲜是紫菜的主角，紫菜煲、肉末紫菜。紫菜对温度非常敏感，一旦海水超过25度，紫菜就会停止发育，长期处于高水温的紫菜极易腐烂。紫菜炒饭、油炸紫菜、紫菜虾胶。
【牛肉火锅】涮火锅是对牛肉的最高礼遇，三年内的肉年品质最佳，潮汕牛肉火锅需要在四小时内完成对新鲜牛肉的分解，避免乳酸堆积。位于牛脖凸起处的脖仁是潮汕牛肉火锅的稀有食材，出肉量不足百分之一。牛后腿部的嫩肉，出肉量最高，瘦中带肥，需厚切锁住肉汁；牛肩胛部的匙柄，脂肪含量少，两条筋脉贯穿其中，入口柔软又弹牙。最稀有的脖仁，油花的分布带来了脂膏 的簇拥，肥嫩而有嚼头，因为脂肪含量高，脖仁分解出来后，需要放在零下5摄氏度的低温中，迅速冷却至半冻状态，方便切片。沙茶酱，鲜咸中带有一点甜辣，牛肉火锅的绝配。五花趾，瘦肉最多，筋脉最盛的一种，稀缺而昂贵，从牛腿键肉中分解出来，出肉量仅为千分之一，薄切至1毫米。牛胸口处的胸口捞，富含筋脉与脂肪，涮足三分钟，筋脉脆软，脂肪部分分解，爽脆而不腻口。牛肉火锅大道至简，内有乾坤。
【生蚝】生蚝富有多种氨基酸，蛋白质含量超过60%，被称为“海底牛奶”。腌生蚝，需要香菜、红辣椒、酱油和鱼露、白糖，静止两小时。清蒸大蚝、豆腐鱼蚝烙、蚝干。
【潮柑】冬天是焦柑收获的季节，含糖量高达11%。陈皮蒸生蚝、陈皮蒸鱼。潮州曾是中国最大的甘蔗产区，5斤柑一斤白糖，小火熬煮，不加水，可制成潮州柑。
【南姜】在众多姜科植物中，南姜的味道作为浓烈复杂，它具有生姜的辛辣，沙姜的馨香，还集合了丁香、肉桂和胡椒的气味，南姜来自于东南亚，酸性沙土适合生长，生长缓慢，需要三年才能长到饱满馥郁芬芳。南姜麸拌水果。
【鱼生】以前，鱼生一般用本地淡水鱼制作，秋季是吃鱼生的最佳季节。豆酱、芝麻油和沙姜末是搭配鱼生的最佳调料。草鱼生、龙虾生。
【橄榄】橄榄浸泡四天去除苦味，然后熬煮去除所有的单宁。杂咸、橄榄猪肺汤、橄榄萝卜汤、橄榄角螺汤、橄榄粉肠煲。咸水乌橄榄、乌橄榄蒸鱼。
【鱼露】鲥鱼仔脂肪肥厚、刺多、腥味重，不适合直接食用，用盐腌制成为鱼露。芥蓝中的有机件性和鱼露中的氨基酸相遇，有助于芥蓝褪去苦味，呈现清甜口感。
【益母草】益母草粿条汤、益母草薏米粥。白花益母草只能入药，紫花益母草才能食用。花生仁捣碎和益母草同煮在端午节早上食用，有平安健康的寓意，属于潮汕棉城人的习俗。
