简单·丰盛·美好读后感篇一
很希望厨房里的人类学家可以再版 发现祖宜的时候已经很晚了 市面上已经买不到这本书了 只好买简单丰盛美好聊以慰藉 说回这本书 作为一本菜谱是有点贵 有很大一部分网上有免费视频观看学习 且不是裸脊装订 要想边看边做极不方便 但是 书中的一些厨房经验和美食感想 还是颇有意思的 最喜欢祖宜的一点就是 她的包容 一方面她吃得很杂 口味很宽 另一方面 她的菜谱很少有强制性的字眼 也不卖弄正宗或传统 食材可以变通 菜式可以创新 只要最后好吃就好
配合视频看此书感觉甚好 她的视频教学很Julia Child 没有优美的背景音乐 没有高大上的厨房和设备 做菜也不是完全流畅 一气呵成 可能要尝尝味道 哄哄小孩子 就是一个可爱的家庭主妇样 当然该具备的专业素质还是有的 比如刀工 火候的掌握 还有一些很妙的废物利用的巧思 看书的时候 脑海里就浮出她视频里的声音 温柔亲切 她的语言有种神奇的魔力 将读者与她的距离拉近 所以即使并不认识她 还是会忍不住叫她祖宜 像是某个朋友
最后 料理 无论是简单的 还是丰盛的 都可以是美好的 生活亦是如此
简单·丰盛·美好读后感篇二
摘自原文
既然要用帕玛森就要用真正的Parmigiano-Reggiano，或是同产地较便宜的Grana-Padano也行，千万不要买罐装的粉末冒牌货。切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮，装在保鲜袋里，每次要用就刮一点，用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮，比加味精或鸡粉还鲜！
西式最常见的油醋沙拉酱一般采用“醋：油=1:3”比例，另外再加一点盐和黑胡椒，倒在碗里用叉子搅拌均匀就可以了。如果想要多一点味道，可以再加一点蒜泥或切碎的洋葱，一点法式芥末，也可以加几滴蜂蜜和自己喜欢的香料。
中式凉拌汁，我通常喜欢综合使用白醋和陈醋，因为白醋较酸，陈醋较香；咸味的部分，要不就盐渍，要不就使用与醋等量的酱油；“油”我最常用的有麻油、青花椒油和自制辣油，用量大约是醋和酱油的1~2倍。除此之外另可加辛香调料如蒜泥、姜泥、葱花、豆腐乳、芝麻酱等等，很随性。
制作白酱：取一深锅开火融化黄油，加入面粉拌炒至滑顺均匀。接着先加入一杯鲜奶，边倾倒边用打蛋器搅拌避免奶糊结块，煮滚后再加入剩下的鲜奶与高汤，继续搅拌直到煮滚变浓。
芦笋会很诚实地告诉你：只要用手折弯至自然断裂，尾端那截就是过于粗硬的部分，可以丢弃或用来榨汁。 处理好的芦笋平铺于烤盘，淋上橄榄油，均匀撒盐、胡椒、蒜片、少许柠檬皮。放入预热好的烤箱约10分钟，直到刀尖能轻易戳过芦笋。盛盘后挤一点柠檬汁，也可撒少许帕玛森奶酪。
每回开着烤箱做菜的时候，我喜欢顺手在角落摆一颗包了铝箔纸的整颗大蒜，既不占空间也不浪费电，一举两得。烤过的大蒜质地绵软，可以从切口轻易地挑出来，直接涂抹面包或拿来炒菜、拌面、搭配烤肉…… 大蒜切掉尖头1/3处，平放在铝箔纸上，切面淋少许橄榄油并撒一点盐，包好放入烤箱烤。
2分钟巧克力蛋糕 巧克力表面有些迷人空洞，入口湿润带融化的巧克力浆，有点像是懒人版的“熔岩巧克力蛋糕”。最大的问题是，以后夜深人静想吃巧克力蛋糕的时候，起床两三下就做好了，有点危险啊！ 材料 鸡蛋：1颗 牛奶：3大匙 植物油：3大匙 低筋面粉：3大匙 砂糖：4大匙（约50克） 无糖可可粉：2大匙 碎巧克力：3大匙 盐：1小撮 香草精：1茶匙 马克杯：1个 把所有材料放入马克杯，搅拌均匀，大火微波（约1000瓦）2分钟即完成巧克力蛋糕。
简单·丰盛·美好读后感篇三
近十年前，我放弃博士学位转而追求厨艺，本来一心一意想成为一名专业大厨，目标是将来开自己的餐厅，也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家，宝贝儿子一个接一个出生，我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及，回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁置。这期间我从未停止做菜，只不过服务对象从餐厅里不认识的客人变成最亲近的家人朋友。从麻州剑桥到香港、上海、华府，以至目前的雅加达，我日复一日上菜场，回家熬高汤，练刀工，割烹鱼肉，哺喂三餐，一人包办餐厅里从大厨到洗碗工和服务生的所有工作。
这过程中，我对饮食的关注重点也有所改变。过去我追随专业厨界的流行趋势和尖端技艺，但慢慢的，那个酷炫阳刚的世界好像跟我的生活连接不上，取而代之的重心是最切身的食材质量与家人健康问题：哪里买得到可信赖的有机蔬菜和没有施打抗生素、荷尔蒙的鸡？什么种类的海鱼比较没有重金属？什么样的淡水鱼是低污染养殖？我发现身边越来越多人开始关心饮食的出处，因为接二连三的黑心食品事件让大家愤怒、焦虑又无助，生态破坏和全球暖化更已经严重到每一个人都必须正视，并为此改变饮食生活习惯的地步。
为了了解饮食之于自身和环境的关系，我读了不少书，也发表一些文章谈自己开始奉行的原则，比如支持有机农业、吃当季当地的食材、避免购买破坏性农渔业产品、减少铺张浪费等迫切的议题。说了很多，效果似乎有限，因为大部分的人连在家做菜的能力和意愿都没有，更别谈买什么菜了！且看中文电视上的美食节目大多用来传达餐饮情报，偶有现场做菜的节目都偏综艺型态，是搞笑和声光美女的秀场。只有在购物频道或大白天冷清时段，才看得到那种穿围裙或戴厨师帽的传统烹饪教学，年轻人和上班族根本没机会也没兴趣看。几年前住在上海的时候，我开始环顾四周，发现五六十岁以上的人不分男女，几乎什么厨房里的基本活儿都会做，而三四十岁以下的社会中坚和青年男女却很少能分辨蔬菜的种类，更别说去骨刮鳞和掌握火候。这个断层实在太大了，如果不及早弥补，我们哪里有能力为自己的饮食把关，更凭什么谈消费伦理和永续发展？
我心想，烹饪为我个人带来这么大的快乐与成就感，嘉惠了我的家人朋友，又推动我自动自发地关心健康、环境，以及过去从来没注意过的农渔业问题现状，如果我能把这颗实用的种子分享给更多人有多好呢？“厨房里的人类学家”系列视频就是这样诞生的。 从2011年秋开播以来，我总共上传了68则视频短片，每则约5到10分钟，从头到尾示范一道菜。这些视频没有摄影棚也没有脚本，完全在我自家有点拥挤凌乱的厨房里录制，偶尔还听得见孩子在后面叫妈妈。我们菜做到哪儿就拍到哪儿，不够咸就加点盐，不够烂就再煮一下，东西散了破了，就看我现场怎么补救。我希望呈现的不是遥不可及的美食秀，而是用最平实的场景传达绝对可行的技术，致力让大家看完了有信心自己做做看。
住在上海的那段日子里，拍摄视频成为我生活中最翘首殷盼的开心事。每周二上午十点，我的大学生义工团队：小鱼、希佳、邰涵、藏民几个人轮流在繁忙的课业和社团活动间抽空前来掌镜剪辑，唯一的酬劳就是拍完可以吃我做的菜。有时他们提早一天问我：“明天做什么菜啊？”如果答案是牛排、炖肉、烤鸡之类的大菜，第二天就会临时出现一些“打酱油”的人马，菜吃完了还会说：“祖宜，没吃饱唉，再来点什么吧！”我也因此被训练得能屈能伸，随时可以变花样喂饱一群大男生。吃饱了，他们就在狼籍的杯盘间剪辑，从一开始没经验奋斗到晚上九点，到后来默契无间，下午两三点就可以完成剪辑转档，现场上传YouTube和优酷。从他们身上，我见证了中国新一代年轻人积极好学又充满理想的正能量。连续跟我相处两年，他们也个个能洗手做羹汤，甚至抱婴儿、哄小孩都有模有样。
另外很幸运的是，视频开播十几集后，我得到供应江浙沪一带生鲜食材的网络营运店“甫田网”赞助，得以无条件试用他们严格把关的安心食材。他们不要求我说什么做什么，也没有金钱交易，只是很慷慨地送来一箱箱的蔬菜水果、鸡鸭鱼肉。当时我肚子里正怀着老二述亚，本来就因为孕期保健而成为“甫田”的订户，这下子少了为拍片买菜的开销，又因为肚子里的宝宝让我胃口大开，忽然一下创作力与精力旺盛，似乎有无穷尽的菜式想与大家分享。视频里眼看我肚子挺得一集比一集大，孩子生下来又继续包在背带里做菜拍片。乐此不疲的原因是：我几乎每天都收到网友来自世界各地的问候鼓励。很多人寄照片“交作业”，更有许多人告诉我，他们从完全不会做菜、跟着我的视频练习，已经可以办桌请客了！
离开上海后我在美国华府特区待了一年，又很幸运地认识了两位可爱的留学生——爱绿和顺清。她们自告奋勇前来帮忙，一样不求任何报酬，为我在那个阳光灿烂的临时厨房里记录了另一阶段的视频分享。
很多人问我每集视频示范的菜色是怎么决定的？老实说我没有任何系统和计划，纯粹看自己当时想吃什么，又恰好有什么当季食材，因此最后呈现的菜色很随意多元。有以前在厨艺学校和餐厅里练就的法国与意大利菜，有从阿姨保姆那里学来的上海菜，有我老公爱吃的美国南方菜，也有自己研究摸索出来的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、创意混合菜……菜色选择上我唯一的取决标准是做法不能太复杂，而且最好有一个明确的核心技巧。比方做糖醋小排，我介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，我分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，我解释如何判断熟度；做川味口水鸡，我示范如何轻易地为鸡腿去骨……这些菜色是传达技巧的范例与管道，我的目的是希望大家真正了解每个动作背后的用意，而不是一个口令一个动作，战战兢兢地测量1大匙、2茶匙。我相信一旦掌握了方法并知其所以然，下厨者不仅能轻易依样画葫芦，更能触类旁通，举一反三。
这本书集结过去几年来在网上示范的所有菜色，也包括一些我曾在脸书和微博上随手分享的家常菜，每一道都经过我自己与许多网友们的测试，算是成功率很高的模板。 如今影音文字化，一方面为了方便快速浏览查询，另一方面也想更深入地探讨一些原则和理念。如果文字上还有什么不清楚的，欢迎上YouTube或优酷看全程示范。书里另外收录了我对做菜各个环节面向的一些心得汇整，包括如何组合一顿饭的菜单、如何轻松请客、如何摆盘、如何用酒等等。整理文字时我狠狠地删除冗赘废话，希望留下的都是有意义的信息。
在此大道理不多说，只想传达我对做菜的热忱和日积月累的心得体悟。我深信唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。
