《黑麦王国》读后感(篇一)
作者达拉•戈德斯坦的祖父母当年选择逃离俄罗斯，对俄罗斯的想象也只能从祖母做的甜菜格瓦斯酸叶草汤等中稍许品尝到它，这更是增加了作者对俄罗斯的好奇，于是开始学习俄语，想去了解谜一样的俄罗斯。 《黑麦王国:俄罗斯饮食简史》这本书分别从俄罗斯饮食习惯、餐饮结构、特色美食入手，诠释了俄罗斯变化的与不变的、流行的与过时的饮食用语。让我们从饮食文化的角度去了解俄罗斯。 在俄罗斯饮食之源就是黑麦，它不同形态的出现都是俄罗斯的主要食物，比如黑麦面包、格瓦斯等，作者以独特的跨文化视角讲述星散于美食间的民族历史，从卷心菜包肉、卡沙粥、布林尼煎饼、西伯利亚饺子……带领我们领略地跨陆欧亚大陆的美食帝国。 俄罗斯是一个名副其实的“黑麦王国”，至到19世纪晚期，俄罗斯30%~60%的耕地用来种植黑麦。人们对黑麦敬意可见一斑，“农民们把面包放在胸前，朝着心脏方向水平切开，以表达他们对黑麦面包的由衷敬意。在俄罗斯，浪费面包屑被认为是一种犯罪。”黑麦面包营养丰富，因为难消化，又可以抵御饥饿。 在俄罗斯历史上有个好几次大饥饿灾荒，怎么去度过的，“在俄罗斯于988年接受基督教之后，俄罗斯东正教会精明地将每年近200天定为斋戒日，从而使贫困变成了一种美德。这种长期的斋戒与土地最贫瘠的季节刚好吻合。”在严格的斋戒中也会有一些节日，厨师可能会烘烤一些馅饼，或用一点肉来炖汤。 格瓦斯是俄罗斯的原创饮料，通常是用不新鲜的黑麦面包和蜂蜜一起发酵制成，所以被称为“液体面包”。它种类在俄罗斯有很多，红色格瓦斯，白色格瓦斯，还可以从水果和蔬菜中发酵得到，其中最好的格瓦斯是用覆盆子和梨制成的。 在俄罗斯文化中，好客表现为用最好的面粉磨成的又大又圆的面包，在中间有一块凹陷放一小碟盐。“通过面包加盐，俄罗斯人为客人提供了最基本与最珍贵的食物(盐曾经非常昂贵)，这是俄罗斯传统中近乎神圣的待客之道。”
《黑麦王国》读后感(篇二)
当我们提到俄罗斯的时候，总是会给它冠以“战斗民族”的称号，这是因为这样一个民族拥有着勇敢坚强又富有挑战的精神。 那么到底是怎样的精神成就了这样一个民族呢？还有一句我们常听说的话，那就是“民以食为天”。那么作为战斗民族的俄罗斯，他们的饮食其实也极具特色。比如我们最常想到的就是俄罗斯的伏特加、俄罗斯的酒文化。在这个民族中，所消耗的高度白酒也是名列世界前茅的。
那么关于俄罗斯的民族食物呢？我们读过那么多的俄罗斯出品世界名著，也定都深有体会，那就是在这些名著之中经常提到的食物就有姜饼、黑麦面包和一种被称为格瓦斯的饮料。 而它们其实有着一个共同的原材料，那就是黑麦。在俄罗斯过去的历史之中，在这片广袤的土地上，曾经30%~60的耕地都是种植着这样的一种农作物。所以俄罗斯其实也是一个名副其实的“黑麦王国”。
当然随着时间的推移，随着时代的发展，俄罗斯整个民族也必然呈现出其应有的变化。而这种变化从他们的食物之中也能够窥见。因此了解一个民族的饮食文化也是走进这样一个民族，了解它最好的契机。 达拉·戈德斯坦，美国作家、编辑、食品研究专家，他就深入到了俄罗斯的饮食文化，为我们创作了这样一部《黑麦王国：俄罗斯饮食简史》。而这本书更是获得了美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德奖”。
作者通过详实的史料挖掘带我们读者通过这本书打开俄罗斯饮食文化的密码，去发掘这个民族饮食的传统特色以及演变历程，并且通过对于这些细节的深挖来了解这个民族，来了解人与食物之间的密切关系。
虽然这本书被称为《黑麦王国》，那么黑麦对于这个国家的影响也至为深远，所以关于黑麦有关的饮食文化也是这本书中重要的一部分，但这绝对不代表着俄罗斯饮食文化的全部。
毕竟俄罗斯饮食也在变化中，也在发展中，因此饮食文化延展出来的饥饿、客请等等内容也是饮食文化的一部分。所以在这本书中，作者为我们呈现了更为丰富的俄罗斯饮食变化过程，让我们贯穿俄罗斯千年的历史，来感受这样一个民族的发展演化，特别是到了近代，小麦等农作物的兴起，成了对于黑麦最严重的威胁。外来的饮食对于俄罗斯传统饮食的冲击也必然会产生深远的影响，这些也是这本书中论述的重要一部分，让我们了解俄罗斯饮食文化的变更和发展。
与饮食息息相关的另外一面呢？饥饿也一直是俄罗斯民族的底色。处在这样一个自然环境极为恶劣的地区，虽然俄罗斯有着广大的土地，但是也依然会不时饱受饥饿的困扰。所以俄
《黑麦王国》读后感(篇三)
如果有人问你俄罗斯有哪些美食，可能你会不假思索的回答紫皮糖，大列巴面包和伏特加。
是的，以上三种能够代表俄罗斯的美食。
紫皮糖
用紫色的包装纸包裹，包装上的文字是俄罗斯文俄。是一种巧克力包裹的焦糖和坚果的糖果。每一层都有自己的特色，比如说最外围的是巧克力，口味浓郁，非常丝滑。中间是酥脆的焦糖，吃起来特别脆，不会很硬。最里层是杏仁或者花生仁甚至是扁桃仁，也是非常的脆。紫皮糖，做成长方形的夹心，口感层次特别丰富。俄罗斯人喜欢吃肉食和巧克力，尤其是巧克力。
大列巴
它，又叫大面包，列巴是俄语面包的意思。大列巴有面香，酒香，盐香，果木香，乳香等。它的特点是保鲜时间长，因为它需要经过三次发 酵。
大列巴是俄国人的传统主食，这种面包香味浓郁，口感微酸，比较适宜储存，热量低，同时富含多种维生素，矿物质，还是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。
伏特加
伏特加是俄罗斯的传统酒精饮料，它是以谷物，薯类，糖蜜及其他可食用农作物的原料经过发 酵精致加工而成的。蒸馏酒以谷物或马铃薯为原料，无色，但清淡爽口。俄国历史上很多作家都喜欢喝伏特加。
除了以上三种外，其实俄罗斯人的主食还有黑麦，它与俄罗斯有着密切的联系。它最开始生长于亚洲西南部，麦田里的一种杂草，它比小麦的生生命力更强，能够耐严寒，干旱和贫瘠土壤的考验，所以在俄罗斯开始大面积的种植这种作物。
俄罗斯农民很大程度上靠黑麦产品为生，黑麦粒不仅能够被煮成粥，还能磨成面粉做面包，不新鲜的黑麦面包还能被做成格瓦斯，一种既营养又清爽的饮料，制作格瓦斯后剩下的麦芽酱则被当做发 酵剂，用来生产更多黑面包，由此就完成了整个循环。
俄罗斯人对黑麦面包既有宗教因素，也有迷信因素。在俄罗斯人眼里里，面包是连接GOD和人类的媒介。如果有人掉了一块面包无论你接下来他是否要吃掉它，都必 须捡起面包先亲吻一下。有谁浪费了一块没吃的面包就会惹上疾 病。在俄罗斯人眼里任何面包屑都不能浪费。
他们喜欢喝的饮料是蜂蜜酒，一种由蜂蜜制成的以获得复杂的味道，将生蜂蜜与酸味果汁，比如说覆盆子，越桔和樱桃的汁液混合，然后发 酵至少存酿五年以上，有的是15年，甚至是20年才能发 酵成为成熟的蜂蜜酒。后来人们又加入了啤酒花和酵母，几周就能发 酵好蜂蜜酒。
另外，俄罗斯人基于砖砌炉灶的特性，俄罗斯最 独特的烹饪方式是一种被叫做无托姆雷涅的工艺，介于炖和煮之间，因为它们能保持营养成分，又不会把味道带走，所以就用罐子来保存风味的完整性。而砖砌炉灶内部达到很高的温度正好就可以用来烤面包和馅饼。
这本《黑麦王国俄罗斯饮食简史》是美国作家达拉·戈德斯坦，编辑、食品研究专家，获斯坦福大学博士学位，已发表多部文学，美食，艺术类相关著作。
全书从土地及风味，艰难与饥饿，好客和奢 侈三个部分，来讲解俄罗斯的饮食习惯，餐饮结构，特色美食。
在这本书里你能看到很多俄罗斯的特色美食，因为作者对俄罗斯的食物特别感兴趣，当时在研究俄罗斯的诗歌，所以才有 机会了解俄罗斯的美食文化，所以《黑麦王国》就产生了。
当然除了以上美食介绍，还有姜饼，这也是一种俄罗斯特色美食。书中还有珍藏在博物馆里的画用来佐证，非常真实。
如果你想了解更多俄罗斯的美食历史，请翻阅本书！
