《碳水化合物的真相》探讨了碳水化合物在人们日常饮食中的重要性。该纪录片指出，碳水化合物是身体所需的主要能量来源，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题。同时，该片还介绍了一些健康饮食的建议，以帮助人们更好地控制自己的碳水化合物摄入量。
碳水化合物的真相观后感(一)
淀粉类食物（面包/面条/米饭/意大利面/土豆）可以通过加热—冷却—再加热的方法减少摄入量，所以放入冰箱或者冰柜是一个典型的好方法.
另外多吃蔬菜水果等高纤维量的食物是对未来健康生活 远离不必要疾病的保障
另外所谓的能量饮料也可以自制哦，根据影片讲的，糖水就可以平替，不过不需要喝下去，运动的时候只是短暂的用它漱一下口就可以发挥作用了.
碳水化合物的真相观后感(二)
定义碳水化物的分类（糖类、淀粉类、纤维类）。影片通过不同碳水化物在人体中的展现出的变化，提供饮食建议即选择合适的碳水摄入方式，来降低疾病风险。对于健康人群来说，是保持身材、拥有良好饮食习惯的指引。
碳水化合物的真相观后感(三)
身边一切皆为碳水，不用谈碳色变。碳水有三种，白色碳水是糖，米黄色碳水化物是淀粉类食物，绿色的碳水是纤维。
不加盐的小饼千尝味速度
判定对碳水化合物的耐受度。
很多疾病都是因为摄入过多碳水导致。以前的人米饭和面粉类摄入没有现在这么容易，他们却比我们少了更多疾病。1.应选择全谷类取代部分精细碳水。全麦面包对身体好，抗性淀粉多，转化糖分慢。小方法：面包冷藏后再烤，可将面包内易吸收的淀粉转化为抗性淀粉；同理可得，米色碳水化合物经过反复烹饪和冷却也可 。
2.非长时锻炼可以漱口方式饮碳饮料，欺骗大脑，不用喝下去增加糖量。
3.改善饮食结构，更少糖&精加工，更多绿色食物。同卡食物，选择升糖指数更慢的、纤维多的，饱腹感也更久。例如蔬菜水果。糖尿病改善饮食结构和食物会达到控制血糖的作用。
4.碳水和生育能力也有关，改变摄入碳水质量，提高生育能力 ，怀孕率提高，基因更好，下一辈也能受益。
碳水化合物的真相观后感(四)
白色碳水：糖 米黄色碳水：淀粉类食物 绿色碳水：水果、蔬菜中含有的纤维 口腔内唾液淀粉酶含量低，吃了淀粉30s内感觉不到甜味，需要减少米黄色和白色碳水的摄入量。 抗性淀粉，一种纤维，直接穿过肠道来到大肠，喂养肠道菌群。 全谷物含有抗性淀粉分子和纤维，很难被分解成葡萄糖。 选购全麦面包，但也要检查含糖量。 把面包放进冰箱冷冻室里，使一些特别容易消化的淀粉，转化成抗性淀粉。拿出后再烘烤，身体从面包中获得的能量将会远远降低。冷米饭、冷土豆、冷面条等同理。 运动不超过一小时的情况下，用碳水化合物漱口比喝下去更有益。 如果你没有糖尿病或超重，你只需要放弃糖，减少饼干和精制碳水化合物的数量。 如果它意味着一种惩罚性，它不是一种饮食，它会结束。 实际上应该是一种生活方式，你不应该感到痛苦。 低碳逆转糖尿病 低碳烹饪技巧： 原味全燕麦+草莓，鸡蛋，被蘑菇和洋葱填满的鸡肉，南瓜，烤块根茎（芹菜），咖喱蔬菜（鹰嘴、豆西兰、花菠菜），茄子，坚果+榛子粉+杏仁粉 不计算卡路里，计算碳水
碳水化合物的真相 (2018)
7.8
2018 / 英国 / 纪录片 / Russell England / Xand van Tulleken
碳水化合物的真相观后感(五)
碳水化合物简单说是含有碳、氧、氢的大分子
碳水化合物分为淀粉、糖、纤维三类
土豆、大米、意大利面、面包类食物富含淀粉，被称为米色碳水化合物
汽水、糖果、加工食品类食物含糖量较高，称之为白色碳水化合物
淀粉和糖进入身体，分解成为葡萄糖，糖进入血液为身体供能；摄入过量，就会转化为脂肪存储起来；
蔬菜水果富含纤维，纤维也是一种碳水化合物，能够缓慢提供能量，不会发胖，称之为绿色碳水化合物，容易摄入不足。
口腔中的淀粉酶浓度与碳水化合物耐受度成正相关，浓度越高（即感知到饼干类食物咀嚼的甜味越快），耐受度越高；超过30秒感受不到味蕾变化，则需要谨慎摄入白色、米色碳水化合物。
白色、米色碳水化合物
抗性淀粉是纤维的一种，会通过小肠进入大肠，抑制疾病发炎，有益于健康，有必要多进食。
富含抗性淀粉的食物：全谷物面包即全麦面包（要注意含糖量，额外增添的用于抵消苦味的糖会成为负担），白面包、黑麦面包、酵母面包都是优质选择。
将面包放入冰箱冷藏之后直接烘焙，可是淀粉转化为抗性淀粉，从而减少卡路里摄入。米色碳水化合物可以通过烹饪和冷却、反复加热，尤其是滚烫的米饭（加热过程中油糖分子附着在淀粉上难以消化）。
tips：传说反复加热食物对健康不友好。
运动饮料（含碳水）有助于提升运动表现，提示我那个卡路里燃烧，前提是用来漱口、而不是喝下去（对于运动时间介于30min-1h的人群，欺骗大脑）
坏的碳水之所以坏是因为其进入体内后转换成葡萄糖，血液内葡萄糖浓度升高，进而使身体分泌胰岛素，以控制血糖浓度；很多人对胰岛素呈抗性，血糖控制不佳最终导致二型糖尿病。对于超重或患病人群，改变饮食结构，用更少糖和粗加工食物取代原有的饮食，吃绿色蔬菜而不是米饭、土豆、薯条；对于健康人群，控制糖和饼干的摄入量即可。
超重、糖尿病患者可选用的低碳食物：早餐-水煮麦片粥（非精加工）加莓类、鸡蛋，午晚饭-花椰菜、卤鸡腿，块根芹菜、南瓜、鹰嘴豆、菠菜、茄子等。
低碳饮食、摄入粗加工食物及大量蔬菜对生殖能力的提高有显著效果，不健康的生活方式会导致基因改变，以致于遗传给下一代，导致其终身肥胖。
碳水化合物的真相观后感(六)
因为最近减肥过程中，虽然天天做运动一小时左右，但是仍没有细微变化，反而重了。因此，我想应该是饮食上出问题了，所以看了一下可能性最大的碳水的纪录片。收获很多，也印证了我的假想，本身就很爱吃零食、蛋糕的我意识到问题了，不能够让坏碳水阻拦我的减肥步伐，所以今天完成了吃健康碳水第一天。
以下，来自B站评论区
课代表
碳水C，H，O
一旦吃了碳水，就会立刻变成葡萄糖给身体供能，但是一旦吃多，过剩的葡萄糖就会变成脂肪
水果蔬菜里的纤维是一种释放能量特别慢的碳水，并且对肠道特别好，一般不会让人变胖
白色碳水是糖（例如方糖），米黄色碳水是淀粉类食物（比如面包），绿色碳水是蔬菜水果（比如青菜）——这样比较好记
尝一块原味饼干，如果30s内都没有觉得甜，那就要减少白色和米黄色碳水摄入量
★可以吃纤维碳水+抗性淀粉（可以直接穿过消化道来到大肠，喂养肠道菌群）
全谷物含有抗性淀粉和纤维，所以买全麦面包（注意含糖量），慢慢嚼品味
如果很想要吃面包，可以把面包放冰箱冷藏，然后想吃的时候直接拿出来烤，这样热量远远降低！同理冷米饭冷土豆～
★原理是煮熟后冷却可以将一些精制淀粉转化为抗性淀粉！最好是重新加热，可以进一步增加抗性淀粉含量！
因为身体在消化淀粉时，消化酶会破坏键，使淀粉变成单独的糖分子，当食物被煮熟并且冷却时，周围食物中的油脂和脂肪就会附着在淀粉分子上，于是淀粉变得很难消化，然后把这些食物再加热，就会有更多油脂和脂肪附着在淀粉分子上——这是获得抗性淀粉的一种方式
★口腔内存在受体，可以与大脑中负责奖励机制的区域互动～你用甜的东西漱口，大脑会以为它将得到碳水化合物，如果没有这种奖励机制，疲劳感就会增加，这样也会让自己更有能量，所以运动可以用含糖的水漱口，一定要吐掉哦，不然白消耗了，漱口比喝下去更有意义，尤其是在运动不超过1h的情况下
碳水化合物可以提高运动的表现，但是通过欺骗大脑，可以获得同样的结果
★用南瓜（更低热量）or全麦面包or碎小麦or蒸茄子当饭
鸡蛋只有百分之一的净碳水
米饭里面几乎没有纤维，碎小麦纤维很多，而且高蛋白
甜食:酸橙派——坚果是基础食材，主要就是榛子粉和杏仁粉，这个是饼干碳水的十分之一，纤维是饼干的2-3倍，也是更好的脂肪类型
健康:
肥胖和肠道癌，糖尿病很有关系
纤维可以增加肠道蠕动，因此，避免肠癌的最好方法是多吃膳食纤维含量高的食物，每天30g健康碳水（纤维and抗性淀粉）可以降低肠癌风险30%
想要生育，就要吃纤维，少吃精米面，多吃全谷物，蔬菜水果——改变碳水的类型，而不是不吃碳水
太多的碳水可能会影响生育能力，还可能把健康问题传给孩子，因为吃太多不好的碳水可能会改变基因，尤其男性，可能会让孩子一辈子都携带肥胖基因
